Akashi-Tai

Die Akashi-Tai Sake-Brauerei ist ein kleiner, handwerklich arbeitender Sakeproduzent in der Stadt Akashi, einem Fischerort in der Präfektur Hyogo im Westen Japans. 

Akashi-Tai - Kleine Sake-Brauerei mit weltweiter Bekanntheit

Der Name Akashi-Tai ist von einer Feinschmecker-Spezialität aus Akashi übernommen, nämlich einer Seebrasse, welche sich in der starken Meeresströmung vor der Küste der Stadt besonders wohlfühlt. Daher ist auch auf den Flaschen von Akashi-Tai ein kleiner entsprechender Fisch im Logo zu sehen. Hyogo gilt als Geburtsstätte des Sake und ist die traditionelle Hauptstadt der Sake-Brauereien in Japan. Auch der beste Sakereis kommt von hier und die Region ist für ihr besonders reines Wasser bekannt.

Die Tradition als höchstes Gut

Gebraut wird ausschließlich nach traditionellen Methoden und nur unter Verwendung von besten Rohstoffen aus der Region. Dennoch kommt neuste Technik zum Einsatz, aber stets im Einklang mit einem tiefsitzenden Verständnis und Respekt vor der jahrhundertealten Handwerkskunst.

Der Ursprung von Sake liegt mehr als 2.500 Jahre zurück. Zu einer Zeit als die Kultivierung von Reis in Japan vorherrschend wurde. Über die Jahre hat sich Sake natürlich etwas weiterentwickelt. Die heutigen Premium Ginjo-Sakes zum Beispiel sind eine relativ neue Entwicklung, die es erst seit etwa 40 Jahren gibt. Sake wird aus

• Reis
• Wasser
• Koji-Reis und
• Hefe

hergestellt und ist herstellungstechnisch einem Bier ähnlicher als einem Wein. In Deutschland wird oft der Begriff Reiswein verwendet, was leider falsch ist. Der Alkoholgehalt liegt bei Sake in der Regel zwischen 13 bis 18% vol und kann auch mal bis auf 21% vol steigen. Alles was darüber hinausgeht, darf jedoch nicht mehr als Sake klassifiziert werden.

Akashi-Tai-Sake nur aus bestem Reis 

Die Gegend um die Stadt Akashi gilt als sehr fruchtbar. Der beste Sake-Reis Yamada Nishiki wächst hier in besonders hoher Qualität. Aber auch andere Früchte der Erde gedeihen in der Region prächtig, was Präsident Yonezawa zu neuen Ideen bringt. Aus der japanischen Pflaume stellt er beispielsweise den luxuriösen Pflaumen-Sake Shiraume "Weiße Pflaume" her. Die Akashi-Tai-Brauerei ist mit gerade mal zehn Mitarbeitern relativ klein, hat es aber dank Präsident Yonezawa zu weltweiter Bekanntheit geschafft. In dem ein oder anderen japanischen Restaurant kann man also durchaus auf einen Akashi-Tai-Sake treffen.