Akashi-Tai

La brasserie de saké Akashi-Tai est un petit producteur de saké artisanal situé dans la ville d'Akashi, un village de pêcheurs de la préfecture de Hyogo, dans l'ouest du Japon. 

Akashi-Tai - Petite brasserie de saké de renommée mondiale

Le nom Akashi-Tai est tiré d'une spécialité gourmande d'Akashi, à savoir une daurade qui se sent particulièrement bien dans les forts courants marins au large de la ville. C'est pourquoi le logo des bouteilles d'Akashi-Tai représente un petit poisson correspondant. Hyogo est considéré comme le lieu de naissance du saké et est la capitale traditionnelle des brasseries de saké au Japon. C'est également de là que provient le meilleur riz à saké et la région est connue pour son eau particulièrement pure.

La tradition comme bien le plus précieux

Le brassage se fait exclusivement selon des méthodes traditionnelles et en utilisant les meilleures matières premières de la région. Les techniques les plus récentes sont néanmoins utilisées, mais toujours en accord avec une compréhension et un respect profonds de l'artisanat séculaire.

L'origine du saké remonte à plus de 2 500 ans. À l'époque où la culture du riz était prédominante au Japon. Au fil des années, le saké a bien entendu évolué. Les sakés premium ginjo d'aujourd'hui, par exemple, sont un développement relativement récent, qui n'existe que depuis une quarantaine d'années. Le saké est fabriqué à partir de

• De riz
• D'eau
• De riz koji et de
• De la levure

et est plus proche de la bière que du vin. En Allemagne, on utilise souvent le terme de vin de riz, ce qui est malheureusement faux. La teneur en alcool du saké se situe généralement entre 13 et 18% vol et peut parfois atteindre 21% vol. Tout ce qui dépasse cette limite ne peut cependant plus être classé comme saké.

Le saké tai d'Akashi, uniquement à base du meilleur riz 

La région autour de la ville d'Akashi est considérée comme très fertile. Le meilleur riz à saké, le Yamada Nishiki, y pousse avec une qualité particulièrement élevée. Mais d'autres fruits de la terre poussent aussi magnifiquement dans la région, ce qui donne de nouvelles idées au président Yonezawa. À partir de la prune japonaise, il produit par exemple le luxueux saké de prune Shiraume "prune blanche". La brasserie Akashi-Tai est relativement petite, avec à peine dix employés, mais elle a réussi à se faire connaître dans le monde entier grâce au président Yonezawa. Il est donc tout à fait possible de rencontrer un saké Akashi-Tai dans l'un ou l'autre restaurant japonais.