12 Solera - El Ron Prohibido

De 12 Solera - El Ron Prohibido schittert in het glas met een diepe, gouden tint en warme koperkleurige reflecties. Bij het eerste ronddraaien trekt de rum dichte tranen die langzaam langs de glaswand naar beneden glijden. Dit schouwspel wekt voorpret op een rijk, rond proefmoment met veel karakter en diepgang. De kleur verraadt al een lange rijpingstijd en een zorgvuldig onderhouden soleravoorraad.

In de neus ontvouwt de 12 Solera - El Ron Prohibido een veelzijdige geurenwereld. Krachtige koffie treedt direct op de voorgrond, als versgemalen bonen uit een kleine koffiebranderij. Daarbij komen intense tonen van gedroogd fruit, die doen denken aan rozijnen, dadels en vijgen. Vanille zorgt voor een zachte, zoete omhelzing die doet denken aan bourbonvanillestokjes en pudding. Op de achtergrond komen aroma’s van cacao, karamel, muscovadosuiker en een vleugje melasse naar voren. Ook een lichte hint van gekonfijte sinaasappelschil en geroosterde amandelen rondt het geurbeeld af.

De eerste slok toont een rum met duidelijk volume. De smaak begint met donkere karamel en toffee, gevolgd door een volle zoetheid die aan bruine suiker doet denken. Al snel treedt de kenmerkende koffietoets naar voren, die doet denken aan espresso met weinig crema. Gedroogd fruit zorgt voor diepgang en dichtheid, met indrukken van rumrozijnen, pruimen en licht gekonfijte abrikoos. Vanille, wat kaneel en een vleugje nootmuskaat zorgen voor een kruidig kader dat de rum elegant draagt.

De textuur komt dicht en soepel over, bijna stroperig, zonder te zwaar te worden. Een zachte kruidigheid van eikenhout, lichte rook en wat cacao legt zich op het gehemelte. Fijn verweven hints van noten, zoals geroosterde hazelnoot en walnoot, creëren een veelzijdig mondgevoel. De rum blijft lang op het gehemelte aanwezig en zet in de afdronk in op donkere zoetheid, koffie, vanille en zachte houttonen.

Voor een snel sensorisch beeld van de 12 Solera - El Ron Prohibido biedt een blik op de belangrijkste indrukken uitkomst:

• Kleur: diep goudkleurig met koperen reflecties
• Geur: intense koffie, gedroogd fruit, vanille, cacao en karamel
• Smaak: zoete aanzet, donkere suiker, espresso, rozijnen en rumrozijnen
• Textuur: zacht, dicht, met zachte kruidigheid en houttonen
• Afdronk: lang, warm, met koffie, vanille en licht eikenhout

Het proeven van deze rum verloopt vaak in drie boeiende fasen, die zich goed laten beschrijven:

1. De neus vangt koffie, vanille en donker fruit op, warm en uitnodigend.
2. Op het gehemelte tonen zoetheid, gedroogd fruit, cacao en hout zich in dichte harmonie.
3. In de afdronk blijven koffie, karamel en een zacht kruidige warmte lang aanwezig.

Deze rum richt zich tot liefhebbers die houden van intense aroma’s en een zachte textuur. De solerarijping verleent hem een rijp, rond karakter. Dat karakter past uitstekend bij aangename avonden, gesprekken in kleine kring of als bijzondere afsluiting na een menu. Dankzij de uitgesproken koffie- en gedroogdefruittoets vormt hij ook een boeiende basis voor geselecteerde cocktails.

Productie van de 12 Solera van El Ron Prohibido

De 12 Solera - El Ron Prohibido komt uit Mexico, een land met een lange rumtraditie. De basis wordt gevormd door suikerriet dat in een warm klimaat rijpt. Uit het suikerriet ontstaat eerst melasse, die als basis voor de fermentatie dient. Met geselecteerde gisten begint de gisting en wordt de suiker omgezet in alcohol. Zo ontstaat een aromatische basiswijn met een intense suikerriettoets.

Na de gisting volgt de distillatie. Hiervoor worden doorgaans kolominstallaties of een combinatie van kolom- en pot stills gebruikt. Het doel is een rum met een aromatische kern die tegelijkertijd zuiverheid en helderheid bezit. Vervolgens treedt de jonge rum binnen in het hart van het productieproces: het solerasysteem. Hier rijpt hij in verschillende vaten, die in meerdere rijen of niveaus boven elkaar worden opgeslagen.

In het soleraproces worden jongere en oudere rumaandelen met elkaar vermengd. Uit de onderste vatrij neemt de meester-distilleerder een deel van de rum af. Die hoeveelheid wordt aangevuld met rum uit de vatrij erboven, die op haar beurt weer wordt aangevuld vanuit een nog hogere rij. Zo loopt de verversing door het volledige systeem. Op deze manier ontstaat gedurende vele jaren een complexe blend met een hoge consistentie en grote diepgang.

Voor de 12 Solera van El Ron Prohibido worden vaten gebruikt waarin eerder wijnen of likeuren hebben gerijpt. Deze vaten geven tonen van gedroogd fruit, karamel en hout af aan de rum. De warme opslagomgeving in Mexico versterkt de rijping, omdat hout en rum intensief met elkaar in contact komen. Door deze combinatie van solera en vatkeuze ontstaat een rum met een dichte structuur en een rijk aromatisch spel.

Na de rijping volgt het samenvoegen van de verschillende vatpartijen. De meester-distilleerder let daarbij op de perfecte balans tussen zoetheid, koffietoets, fruit en hout. Vervolgens brengt helder water het alcoholgehalte nauwkeurig terug naar 40,0 volumeprocent. Voor het bottelen rust de rum vaak nog korte tijd, zodat alle aroma’s harmonieus met elkaar kunnen versmelten.

Serveertips voor de 12 Solera van El Ron Prohibido

De 12 Solera van El Ron Prohibido ontvouwt zijn volledige magie puur in een nosingglas of tumbler. Schenk een kleine hoeveelheid in, laat de rum kort ademen en verwarm het glas licht in de hand. Zo komen koffie, gedroogd fruit en vanille nog duidelijker naar voren. Een enkel ijsblokje opent de deur naar verdere aroma’s zonder het karakter sterk te verdunnen.

Als dessert-rum past hij perfect bij pure chocolade met een hoog cacaogehalte of bij desserts met karamel en noten. Een stuk chocoladetruffel, een lepel crème caramel of een cheesecake met karamelsaus vormt een ideale begeleider voor deze rum. Ook liefhebbers van krachtige sigaren ontdekken een boeiende combinatie, omdat koffie- en houttonen goed samengaan met een volle sigaar.

Voor cocktailliefhebbers leent de 12 Solera van El Ron Prohibido zich voor klassieke rumcocktails die een zoet, donker karakter waarderen. Een voorbeeld is een „Mexican Coffee Rum Old Fashioned”. Doe een groot ijsblokje in een tumbler. Schenk er 6 cl 12 Solera van El Ron Prohibido overheen. Voeg 0,5 cl koffielikeur en 0,5 cl suikersiroop toe. Breng de cocktail op smaak met twee scheutjes cocktailbitter. Roer vervolgens met een barlepel tot de cocktail goed gekoeld aanvoelt. Garneer met een sinaasappelschil en een koffieboon.

Ook een „Prohibido Espresso Rumtini” zorgt voor een elegante after-dinnercocktail. Zet eerst een verse espresso en laat die kort afkoelen. Doe ijs in een shaker. Voeg 5 cl 12 Solera van El Ron Prohibido, 3 cl koffielikeur en 3 cl espresso toe. Shake krachtig tot de buitenkant van de shaker ijskoud aanvoelt. Zeef de cocktail in een voorgekoeld cocktailglas. Garneer met drie koffiebonen op de crema. Zo ontstaat een intense cocktail met krachtige koffie en verfijnde zoetheid.

Ook een zomerse highball wordt met deze rum een bijzondere traktatie. Vul voor een „Spiced Prohibido Highball” een longdrinkglas met ijsblokjes. Schenk 5 cl rum in en voeg 1 cl limoensap toe. Vul aan met gingerbeer of ginger ale. Roer voorzichtig en garneer met een limoenpartje en een takje munt. De pittigheid van gember ontmoet hier koffie, vanille en gedroogd fruit en zorgt voor een levendige, kruidige longdrink.

Puur, met ijs of in een cocktail: de 12 Solera van El Ron Prohibido laat steeds zijn karaktervolle kern zien. Donkere zoetheid, koffie en gedroogd fruit betoveren elk rummoment en brengen een stukje Mexicaanse rumkunst in het glas.

• Meer producten van El Ron Prohibido