Terrescure

Terrescure - Wijnen met een speciaal tintje

Terrescure is een relatief jong wijnhuis uit Certaldo, ongeveer 30 km ten zuidwesten van Florence. Het landgoed wordt gerund door Andrea en Marco Valiani, vader en zoon. Hoewel het domein pas onlangs werd opgericht, kunnen de twee terugkijken op een lange geschiedenis van wijnbouw. Terrescure is hun project voor een eigen collectie, waarin traditie en moderniteit worden gecombineerd: de modernste biologische wijnbouw wordt gecombineerd met klassieke wijnbouwmethoden uit de 19e eeuw om iets nieuws te creëren.

Terroir en druiven van Terrescure

De Valianis verbouwen zowel rode als witte druiven. Zo zijn de volgende druivenrassen in hun wijngaarden te vinden:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Ongeveer 10 hectare rond Certaldo zijn beschikbaar voor de wijnen van Terrescure. In het droge Toscane hebben de bodems een hoog kalkgehalte, wat kenmerkend is voor de streek en zijn wijnen. Het is vrij droog, maar de regenval is nog voldoende om de wijnstokken te voeden.

Terrescure en het Governo proces

Terrescure gebruikt nog steeds de traditionele Governo-methode, waarbij een paar trucs worden toegepast om de wijn speciale kwaliteiten te geven. De oorsprong hiervan kan worden teruggevonden tot in de Middeleeuwen, toen de methode werd toegepast bij gebrek aan temperatuurbeheersing en een tweede gisting het proces verzekerde. Terwijl het grootste deel van de druiven op de klassieke manier wordt geperst en de gisting dus begint, wordt een klein deel (ongeveer 10%) van het oogstmateriaal achtergehouden om te worden gedroogd. Pas 3 maanden later wordt hij geperst en toegevoegd aan de reeds gegiste wijn van de eerste partij. Bovendien is de kuip voorzien van een gistingsdop. Dit brengt een tweede gisting op gang. De gistingsdop voorkomt dat al het koolzuurgas ontsnapt, waardoor de wijn een licht schuimend karakter krijgt. Bij Terrescure rijpen de wijnen vervolgens in de fles om ze de perfecte afwerking te geven.

De prijs van hard werken bij Terrescure

Dit proces is omslachtig en wordt daarom tegenwoordig nog maar zelden toegepast. De Valianis durfden het toch aan en werden beloond voor hun durf:

De beroemde wijncriticus Luca Maroni heeft de wijn van Terrescure in de eerste twee jaargangen al 99 punten gegeven. De als tweede geboren Bernadeschi 2.60 volgde direct met 97 punten in beide jaargangen. Beide rode wijnen zijn representatief voor de hoge kwaliteitstraditie die Toscane te bieden heeft, afgezien van de alomtegenwoordige Chianti. Als u op zoek bent naar iets speciaals, dan vindt u het hier!