Sektkellerei J. Oppmann

De geschiedenis van de Sektkellerei J. Oppmann

De geschiedenis van de Sektkellerei J. Oppmann gaat terug tot het jaar 1865, toen Josef Oppmann terugkeerde uit de Champagne, waar hij zich de geheimen van de productie van topsekt eigen had gemaakt. Toen hij terugkeerde naar zijn geboortestreek Franken, richtte hij in Würzburg zijn eigen sektkellerei op. Met succes, zoals men vandaag de dag kan zien, aangezien de kelder nog steeds zelfstandig opereert.

Binnen de kortste keren verwierf hij de titel "Beierse hofleverancier", wat een van de hoogst mogelijke onderscheidingen was. De Sektkellerei J. Oppmann kon bovendien snel grote internationale successen vieren en won de hoogste onderscheidingen op de wereldtentoonstellingen in Parijs, Wenen, Philadelphia en Sydney.

Nadat de oprichter Josef Oppmann overleed, werd het bedrijf in 1898 omgezet in een naamloze vennootschap.

Tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog, toen Würzburg werd gebombardeerd, werd ook het hoofdgebouw van de Kellerei Oppmann verwoest. Omdat de gewelfde kelders echter intact en onbeschadigd bleven, kon de productie al in 1947 worden hervat.

De productie van sekt

De basis van elke goede sekt is natuurlijk in de eerste plaats wijn. Voor een goede sekt is dus absoluut een goede wijn als basis nodig. Hierbij is veel ervaring en kennis vereist. In Duitse sektkellereien worden twee specialiteiten geproduceerd: sekt uit bepaalde wijnbouwgebieden en sekt uit een bepaald oogstjaar.

De wijnopvoeding bij J. Oppmann 

De Sektkellerei J. Oppmann hecht bijzonder veel belang aan de selectie van de basiswijnen. De in aanmerking komende wijnbedrijven worden vooraf bezocht om een algehele indruk te krijgen. De wijnen voor hun sekten betrekt de Sektkellerei J. Oppmann uit de volgende wijnbouwgebieden:

• Duitsland, Rheingau - Riesling
• Duitsland, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Duitsland, Franken - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Italië, Emilia Romagna - Trebbiano
• Spanje, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spanje, La Mancha - Airen

De tweede gisting en rijping

De eerste gisting zorgt ervoor dat uit most überhaupt eerst wijn wordt. Om sekt te produceren is een tweede gisting nodig. Hiervoor worden aan de wijn eerst suiker en zuivere gist toegevoegd, een zogenaamde tiragevulling. Aansluitend worden de basiswijnen in sektflessen of grootruimtanks voor de tweede keer vergist. Er zijn drie verschillende methoden:

1. Traditionele flesgisting
2. Flesgisting (transvasiermethode)
3. Charmat-methode (tankgisting)

De suiker en de gist zorgen voor de vorming van koolzuur en alcohol. Omdat het koolzuur uit de gesloten flessen niet kan ontsnappen, ontstaat de pareling in de sekt. Deze tweede gisting duurt ca. 6–8 weken. Aansluitend worden de J. Oppmann sekten minstens nog eens 9–12 maanden in getempereerde ruimtes voor de narijping opgeslagen. Zo ontstaan de gewenste smaak en de pareling.

De dosage

In een sekt-dosageproef bepaalt na de rijping keldermeester Josef Sauer hoe de toekomstige sekt moet smaken. Het smaakprofiel van de wijn wordt vastgesteld, dat reikt van Extra Brut tot Mild of Doux.

Degorgeren

Bij het degorgeren wordt de gist verwijderd (traditionele flesgisting). Dit is de laatste stap in de productie van sekt bij J. Oppmann. De gist wordt ofwel met de hand verwijderd of met behulp van een schudrek. De flessen worden daarna ondersteboven opgeslagen en staan in een pekelbad, zodat de gistprop kan bevriezen. Wanneer deze is verwijderd, wordt de dosage toegevoegd. Tot slot wordt de fles gekurkt. Et voilà, een topsekt is geboren.