Sektkellerei J. Oppmann

L'histoire de la maison de mousseux J. Oppmann

L'histoire de la maison de mousseux J. Oppmann remonte à l'année 1865, lorsque Josef Oppmann revint de Champagne, où il avait acquis les secrets de l'élaboration de vins mousseux de grande qualité. De retour dans sa Franconie natale, il fonda à Wurtzbourg sa propre maison de mousseux. Avec succès, comme on peut le constater aujourd'hui, puisque la maison est encore toujours indépendante.

En un temps très court, il se mérita le titre de « Fournisseur de la Cour de Bavière », l'une des distinctions les plus élevées qui soient. La maison de mousseux J. Oppmann connut en outre rapidement de grands succès internationaux et remporta les plus hautes distinctions lors des expositions universelles de Paris, Vienne, Philadelphie et Sydney.

Après la mort du fondateur Josef Oppmann, l'entreprise fut transformée en 1898 en société par actions.

À la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque Wurtzbourg fut bombardée, le bâtiment principal de la maison Oppmann fut lui aussi détruit. Cependant, comme les caves voûtées étaient restées intactes et indemnes, la production put reprendre dès 1947.

La production de vin mousseux

La base de tout bon vin mousseux est bien entendu avant tout le vin. Pour un bon mousseux, il faut donc impérativement un bon vin comme fondement. Cela requiert une grande expérience et de solides connaissances. Dans les maisons de mousseux allemandes, deux spécialités sont élaborées : le mousseux issu de régions déterminées et le mousseux d'un millésime particulier.

L'élevage du vin chez J. Oppmann 

La maison de mousseux J. Oppmann accorde une attention particulière au choix des vins de base. Les domaines viticoles potentiels sont visités au préalable afin d'obtenir une impression globale. Pour ses vins mousseux, la maison de mousseux J. Oppmann se procure ses vins dans les régions suivantes :

• Allemagne, Rheingau - Riesling
• Allemagne, Rheinhessen - Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Allemagne, Franconie - Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Pinot blanc
• Italie, Émilie-Romagne - Trebbiano
• Espagne, Penedés - Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Macabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Espagne, La Manche - Airen

La seconde fermentation et le vieillissement

La première fermentation permet au moût de devenir du vin. Pour produire un vin mousseux, il faut une seconde fermentation. À cette fin, on ajoute d'abord au vin du sucre et des levures sélectionnées, ce qu'on appelle la liqueur de tirage. Ensuite, les vins de base sont soumis à une seconde fermentation en bouteilles de mousseux ou en cuves de grande capacité. Il existe trois procédés distincts :

1. Fermentation traditionnelle en bouteille
2. Fermentation en bouteille (procédé de transvasement)
3. Méthode Charmat (fermentation en cuve)

Le sucre et la levure provoquent la formation d'acide carbonique et d'alcool. Comme le gaz carbonique ne peut s'échapper des bouteilles fermées, la perlage naît dans le mousseux. Cette seconde fermentation dure environ 6 à 8 semaines. Ensuite, les mousseux J. Oppmann sont conservés au moins 9 à 12 mois supplémentaires dans des locaux tempérés pour l'affinage. C'est ainsi que se développent le goût souhaité et la perlage.

La dosage

Lors d'une dégustation de dosage du vin mousseux, après le temps de maturation, le maître de chai Josef Sauer détermine le goût que devra avoir le futur mousseux. Le profil gustatif du vin est alors défini, allant d'extra brut à doux ou doux (doux).

Le dégorgement

Lors du dégorgement, la levure est retirée (fermentation traditionnelle en bouteille). Il s'agit là de la dernière étape de l'élaboration du mousseux chez J. Oppmann. La levure est retirée soit à la main, soit à l'aide de pupitres de remuage. Les bouteilles sont ensuite stockées tête en bas et placées dans un bain de saumure afin que le dépôt de levure puisse geler. Une fois celui-ci retiré, on ajoute la liqueur de dosage. Enfin, la bouteille est bouchée. Et voilà, un vin mousseux d'exception est né.