Segnana

Segnana is een grappa distilleerderij in Trento, die verbonden is met het mousserende wijnhuis Ferrari. Het bedrijf behoort tot de Lunelli Groep.

Segnana - Grappa van Trentino

Paolo Segnana begon in 1860 het platteland af te reizen met een mobiele distilleerderij. Met zijn kar reed hij van boerderij naar boerderij en kocht de draf van de boeren om die te verwerken. De reden hiervoor was de strenge wetgeving van de K-en-K monarchie, die bepaalde dat grappa gedistilleerd moest worden binnen 24 uur na het persen. Momenteel behoort Segnana toe aan de familie Lunelli, die ook Ferrari mousserende wijnen produceert.

Grappa is een draf-eau-de-vie die wordt gemaakt van de residuen van de persing tijdens de wijnproductie. De directe verwerking van de druivendraf na het persen is tot op de dag van vandaag in Segnana bewaard gebleven, omdat deze methode het behoud van het aroma, de smaak en de geur van de grondstof garandeert. Een deel van de grondstof is afkomstig van de druiven die worden gebruikt voor de mousserende wijnen van Ferrari, dus er wordt niets verspild.

Segnana's distillatie technieken

De grappa van Segnana wordt geproduceerd in de zogenaamde bain-marie distilleerderij. In tegenstelling tot conventionele distilleertoestellen wordt bij deze distilleertoestel stoom gebruikt om te voorkomen dat de draf verbrandt, wat anders een bittere en verbrande nasmaak zou achterlaten.

Bovendien werkt Segnana samen met de Edmund Mach Stichting uit San Michele all'Adige en profiteert van hun vele jaren van wetenschappelijk onderzoek en experimenten op het gebied van distillatie. Er worden speciale technieken gebruikt die het beste van de druif naar boven halen:

• hydraulische compressie
• een gepatenteerd distillatie systeem

om een constante bevochtiging van de draf te verzekeren.