Segnana

Segnana est une distillerie de grappa située à Trente et rattachée à la maison de vins mousseux Ferrari. L'entreprise fait partie du groupe Lunelli.

Segnana - Grappa du Trentin

Paolo Segnana a commencé en 1860 à parcourir le pays avec une distillerie mobile. Avec sa charrette, il allait de ferme en ferme et achetait le marc aux paysans pour le transformer. La raison de cette manière de faire était la législation rigide de la monarchie K-et-K, qui stipulait que la grappa devait être distillée dans les 24 heures suivant le pressurage. Actuellement, Segnana appartient à la famille Lunelli, qui produit également les vins mousseux Ferrari.

La grappa est une eau-de-vie de marc produite à partir des résidus du pressurage lors de la production du vin. Le traitement direct du marc après le pressurage a été conservé jusqu'à aujourd'hui chez Segnana, car il garantit la conservation de l'arôme, du goût et du parfum de la matière première. La matière première provient en partie des raisins utilisés pour les vins mousseux Ferrari, de sorte que rien n'est gaspillé.

Les techniques de distillation de Segnana

La grappa de Segnana est produite dans ce que l'on appelle un alambic à bain-marie. Contrairement aux alambics conventionnels, on travaille ici avec de la vapeur d'eau, ce qui évite de brûler le marc, qui laisse sinon un arrière-goût amer et brûlé.

Segnana collabore en outre avec la fondation Edmund Mach de San Michele all'Adige et profite de ses longues années de recherches et d'expériences scientifiques sur la distillation. Des techniques spéciales sont utilisées et font ressortir le meilleur du raisin :

• un compactage hydraulique
• un système de distillation breveté

assurent une humidification permanente du marc.