Champagne Pommery

Champagne Pommery - een vrouw zet champagne op z'n kop

Champagne Pommery is een Franse wijnproducent die zich toelegt op het topproduct in de Franse mousserende wijnwereld. Het bedrijf vindt zijn oorsprong bij Louis-Alexandre Pommery en Narcisse Greno, en werd in 1856 opgericht toen Louis-Alexandre in het bedrijf van Narcisse kwam werken. De doorbraak van Pommery zou echter komen met Louise, de vrouw van Louis-Alexandre. Zij nam de leiding over in 1858 na de dood van haar man en richtte de gehele productie op champagne. Zij had haar eigen wijngaarden aangeplant om een hoge kwaliteit van het oogstmateriaal te bereiken. 

De uitvinding van Brut Champagne bij Pommery

In 1874 veroorzaakte zij een revolutie in de wereld van de mousserende wijn met de eerste Brut Champagne, die in die tijd alleen zoet werd gevinifieerd. Misschien was er een vrouw nodig om een frisse wind te laten waaien in de door mannen gedomineerde wereld van de wijnproductie. Haar volgende grote project was de uitbreiding van de krijttunnels onder Reims, die werden omgebouwd tot grote opslagruimten voor de champagne van het huis. Daarboven werd het Domaine Pommery gebouwd, een huis in Engelse stijl met neogotische architectuur. Vlak naast het Domaine ligt Les Clos Pompadour, een van de beste wijngaarden van het huis.

Vandaag maakt Domaine Pommery deel uit van de groep Vranken-Pommery, waartoe ook andere grote namen behoren zoals Charles Lafitte en Heidsieck.

Champagne productie bij Pommery

De wijngaarden van Pommery liggen uiteraard in de Champagnestreek. In de geest van Louise wordt nog steeds de hoogste waarde gehecht aan de selectie van perfect gerijpte druiven. De kwaliteit van de oogst en de precieze ligging, alsmede enkele andere kenmerken, vormen de speelruimte die de keldermeesters krijgen bij het samenstellen van de cuvées van het huis. Deze parameters zijn overigens doorslaggevender voor het karakter van de afzonderlijke wijnen dan de dosering die aan de mousserende wijn wordt toegevoegd. De Brut Royal, bijvoorbeeld, is samengesteld uit jaargangen van 40 verschillende locaties. De vintage champagne bestaat uit 7 wijnen van Pommery's Grand Cru sites, en de Prestige Cuvée, het vlaggenschip, wordt geproduceerd van de drie beste sites van het bedrijf.

In de kelder van Pommery

De teugels in de kelder van Pommery worden in handen gehouden door Clément Pierlot, die de Chef de Cave is. In de geest van de uitvinder wordt in de kelder traditioneel vakmanschap vermengd met moderne methoden om vooruitgang en de beste kwaliteit te combineren. In de krijtkelders van Pommery wordt de eerste wijn vergist tot een licht alcoholische stille wijn, die de basis vormt voor de verdere ambachtelijke stappen. Na toevoeging van nog meer druivensap wordt de tweede gisting in de fles op gang gebracht, de typische méthode champenoise. Na de lange rijping wordt de fles ten slotte omgekeerd, zodat de gistprop zich naar de hals van de fles kan verplaatsen, waar hij kan worden verwijderd en het verlies aan champagne wordt gecompenseerd door de dosering.