Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola een geschiedenis rond de druif Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, met zijn wijnmakerij in Jerez, is de opvolger van Phelipe Antonio Zarzana Spínola, wiens eerste export dateert van 1729 in notariële documenten, hoewel er geen bewijs is van zijn commerciële activiteit tot 1736, en met name van zijn druivenrassencultuur, die pas vanaf 1752 wordt aangetroffen. Vandaag is Ximénez-Spinola al aan de negende generatie toe, sinds de stichting van het bedrijf, werken zij in de wijnmakerij zoals hun voorgangers, met eeuwige dankbaarheid voor hen die dit werk creëerden en nooit klaar waren met de ontwikkeling ervan. Op die manier leggen zij de basis voor hun kinderen om hun filosofie voort te zetten.

Ximénez-Spinola in Spanje

Wij bevinden ons in het belangrijkste wijngebied van Zuid-Spanje, gevormd in een vruchtbare driehoek tussen de gemeenten Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en Puerto de Santa María. De regio is gelegen in een kalksteengebied bij de monding van de rivier Guadalquivir, het land werd oorspronkelijk overstroomd door lagunes en zoutmoerassen. De sedimenten en fossielen die daar in de loop van miljoenen jaren zijn afgezet, samen met de uitzonderlijke vochtophoping en de uren direct zonlicht, beïnvloeden de wijnstok.

Ximénez-Spinola druiventeelt

Blijkbaar kwamen met de Tercio de Alemanes de wijnbouwers, die naar Spanje de eerste scheuten brachten van sommige druiven die voorheen onbekend waren op het Iberisch schiereiland. Het was een vrucht met grote gelijkenissen met de Riesling-, Weissable- en Elblingvariëteiten. Maar omdat hij in Spanje al bijna vijfhonderd jaar zijn eigen kenmerken heeft ontwikkeld, voldoet hij aan geen enkele van die kenmerken.
Volgens mondelinge overlevering werd de naam van de druif fonetisch vervormd en werd het woord "Peter" veranderd in "Pedro" en "Siemens" in "Ximénez". Deze theorie is gedocumenteerd in de uitgave van 1636 van het werk "Cosmographía Generalis" door de Nederlandse geograaf Paul Merula in Amsterdam. In de wijnmakerij worden nu speciale producten van deze druif verkregen die de ziel van de wijnbouwers en de streek weerspiegelen, dit zijn bijvoorbeeld:

• Wijn
• Azijn
• Sherry
• Brandy