Eric Bordelet

Eric Bordelet - Geburt einer Idee

Nach einer langen Ausbildung bei einigen der größten Namen in der Gastronomie und in der Welt des Weins übernahm der ehemalige Sommelier Eric Bordelet 1992 den Familienbetrieb. Das Anwesen besteht aus 23 Hektar zertifizierten biologischen Apfelwein-, Birnen- und Vogelbeerplantagen. Schon 1996 erreichte er die Bio-Zertifizierung und steuerte mit voller Kraft darauf zu, seine Erkenntnisse aus der Weinwelt auf Cider und Fruchtweine anzuwenden.

Das Terroir von Eric Bordelet 

In der südlichen Normandie sind die Obstgärten von Eric Bordelet auf dem Massiv Armorican gelegen, das sich vom Domfrontais bis an den Rand der Mayenne und der Orne erstreckt. Das Anwesen liegt auf dem großen Brioverien-Schiefer, dem "Grand Crus", einem Sedimentgestein.

Die Äpfel & Birnen von Eric Bordelet

Etwa 30 Apfelsorten (bittere, süße und saure) mit rustikalen Namen, die sich je nach Dorf oder Tal, in dem sie wachsen, ändern, bilden die Grundlage der Bordelet Kreationen. Hinzu kommen etwa 20 Sorten von Birnen und mehrere Sorten von "Cormes" (Elsbeere oder Weißbirne).

Die Cidre-Erzeugung von Eric Bordelet

Die Birnen werden von Hand geerntet, in Drahtkörbe gelegt und dann in Paloxen verpackt. Aufgrund der großen Anzahl von Sorten werden die Früchte von September bis Dezember nach Reifegrad ausgewählt.
Um die endgültige Ausgewogenheit zu erreichen, wird jede Obstsorte einzeln verarbeitet: Sie wird zusammengestellt, grob gemahlen, sanft gepresst und der Saft wird abgefüllt und abgesetzt.
Die traditionelle Gärung in Bottichen und die anschließende Abfüllung erfolgen über mehrere Wochen oder sogar Monate, je nach Jahrgang, mit mehr oder weniger natürlichem Restzucker (Fruktose), so dass kein Zusatz von Saccharose erforderlich ist. Es wird Sulfit in verschiedenen Formen (mineralisch oder in Lösung) zugesetzt. Der Gesamtgehalt an SO² liegt je nach Jahrgang zwischen 50mg/l und 80mg/l.