Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Topwijnen uit Chassagne-Montrachet

De Domaine Paul Pillot is een wijnhuis in de gemeente Chassagne-Montrachet in Bourgondië. Het familiebedrijf kan terugkijken op een meer dan 100-jarige geschiedenis, die begon met Jean-Baptiste Pillot, een kuiper, die besloot zelf wijn te gaan verbouwen. Al snel volgden zijn zonen Alphonse en Henri hem, die het domein aanzienlijk uitbreidden en de eerste wijnen van het huis bottelden. In 1968 volgde met Henris zoon Paul de volgende generatie en de huidige naamgever. Hij verwierf de Premier Cru-wijngaarden Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne en Les Charmois in de gemeente Saint-Aubin, waarmee de basis werd gelegd voor een nieuw tijdperk van wijnbouw in de familie Pillot. In 2003 stapte Thierry, Pauls zoon, in het domein nadat hij in het buitenland ervaring had opgedaan. Zijn zus Chrystelle is sinds 2005 eveneens bij het domein betrokken en werkt samen met haar broer in het familiebedrijf. Onder hun leiding werden de technieken in de wijnbouw geactualiseerd en wordt in de kelder gericht een bescheiden aandeel nieuw hout gebruikt om de wijnen verder te verfijnen. 

De wijngaarden van Domaine Paul Pillot

De Pillots beschikken tegenwoordig over ca. 13 hectare wijngaarden in Chassagne, St. Aubin en Santenay. De wijngaarden zijn voor 2/3 beplant met witte variëteiten. De volgende druivenrassen worden vandaag de dag verbouwd:

• Pinot Noir
• Chardonnay

De wijngaarden in Chassagne-Montrachet hebben voornamelijk bodems van kalk en klei. De wijnen uit de streek behoren tot de bekendste wijnen ter wereld. Thierry omschrijft de eigen wijnen graag als klassiek, dat wil zeggen dat ze sterk terroirgericht zijn. De druivenrassen zijn slechts een middel tot een doel, de ligging is de werkelijk beslissende factor. Daarom is er ook niet dé Chardonnay of Pinot Noir van het huis Pillot, maar de Clos St. Jean of Charmois. De Pillots zetten uitsluitend in op biologische bewerking, ook al hebben ze geen certificering. Herbiciden en insecticiden zijn taboe, de invloed op de natuur moet zo gering mogelijk zijn.

De kelder en wijn van Paul Pillot

In de kelder wordt, zoals reeds vermeld, gewerkt met een gericht gebruik van nieuw hout. Dit aandeel bedraagt gewoonlijk 20%, Le Romanée wordt echter met een aandeel van 30% opgevoed. De rijpingstijd van de wijnen is verschillend, maar ligt meestal tussen 12 en 18 maanden. De Pillots brengen jaarlijks ca. 70.000 flessen wijn op de markt.