Emilio Hidalgo

La cave Emilio Hidalgo se distingue qualitativement de l’offre moyenne par sa gamme exceptionnelle de xérès. Régulièrement salués par la presse spécialisée, ces xérès constituent une alternative intéressante aux grands vins doux du monde, tout en ne coûtant qu’une fraction de leur prix.

Domaine Emilio Hidalgo - propriété familiale depuis 1874

L’histoire de la famille Hidalgo en tant que vignerons remonte à la seconde moitié du XIXᵉ siècle, lorsqu’ils commencèrent à acheter leurs propres vignobles et à exploiter leur propre chai. Le travail porta rapidement ses fruits, car dès le début du XXᵉ siècle, les Hidalgo étaient déjà actifs à l’international, avec des filiales dans différents pays. Aujourd’hui, Emilio Hidalgo exporte en Europe notamment vers l’Angleterre, l’Allemagne, les Pays-Bas, l’Autriche, et à l’international vers les États-Unis et le Japon.

Une histoire vivante chez Hidalgo

Le siège principal de Emilio Hidalgo se trouve toujours dans le bâtiment du domaine datant du XIXᵉ siècle. Situé Calle Clavel dans la ville du xérès, Jerez, l’édifice reflète le style typique des domaines viticoles de cette époque. Inspirés du style mudéjar, un courant historique artistique et architectural des Maures dans l’Espagne reconquise, qui connut une renaissance au XIXᵉ siècle avec l’historicisme, ces domaines sont souvent appelés des « cathédrales ».

Le bâtiment possède des murs épais et est chaulé afin de maintenir le plus possible la chaleur et le soleil à l’extérieur de la cave. D’énormes plafonds à poutres de bois s’étendent au-dessus d’innombrables fûts, les sols sont recouverts de carreaux arabes. De grandes fenêtres permettent une aération ciblée et efficace du chai. Dans ce bâtiment, on respire l’histoire de la viticulture en Espagne. 

Xérès et brandy d’Emilio Hidalgo

Emilio Hidalgo produit aujourd’hui des xérès à partir des cépages suivants :

• Palomino
• Pedro Ximénez

Sept variantes différentes de ce vin espagnol sont élaborées à partir du Palomino, tandis que le « Santa Ana » issu du Pedro Ximénez n’est produit qu’exceptionnellement. Par ailleurs, les soleras dans lesquelles le xérès est élaboré sont utilisées pour produire un brandy maison.