Andalousie (4)

3000 ans d'histoire du vin en Andalousie

Dès le XIe siècle avant J.-C., les Phéniciens autour de Cádiz ont permis une période de prospérité pour la production de vin en Andalousie. Cette tradition a été d'abord poursuivie par les Carthaginois, puis par les Romains. À l'époque de l'occupation mauresque, la viticulture en Andalousie était presque terminée. En raison de l'interdiction d'alcool dans l'Islam, les vignes devaient être détruites, ce que les habitants ont su éviter en produisant principalement des raisins secs et d'autres produits à partir des raisins.

Six zones viticoles classées pour les vins d'Andalousie

Les vins les plus célèbres d'Andalousie sont sans aucun doute le sherry et le vin de Málaga. Il existe en tout six zones viticoles classées avec une appellation d'origine D.O. (Denominación de Origen) :

• Jerez
• Málaga
• Sierras de Málaga
• Condado de Huelva
• Montilla-Moriles
• Manzanilla de Sanlúcar

Descriptions courtes des D.O. d'Andalousie

Les vins provenant des zones classées ne sont en aucun cas identiques, mais ils présentent certaines similitudes. Ils ont en majorité des teneurs élevées en alcool et sont plutôt corsés, ce qui les rend intéressants surtout en apéritif ou en digestif.

Jerez/Sherry

Parmi les représentants les plus populaires de cette catégorie se trouve le Jerez de la Frontera de la province de Cádiz. Ce vin typiquement andalou suit un processus de production très particulier. On commence par élaborer un vin blanc sec à partir du raisin Palomino, puis après la fermentation, on y ajoute de l'eau-de-vie, ce qui augmente la teneur en alcool de 11 à 13 % à 15,5 % en volume. Pour sucrer, certains sherrys reçoivent avant la mise en bouteille des ajouts de vins issus des raisins Moscatel ou Pedro Ximenez. Les désignations courantes pour les sherrys secs sont Fino et Oloroso, tandis que pour les doux, on trouve Pale Cream, Cream et Pedro Ximénez.

Vin de Málaga

La province de Málaga est située environ au centre de la côte sud de l'Andalousie. Málaga est communément associée à la variété de glace du même nom. Cependant, il s'agit d'un vin doux à moelleux à partir des raisins Pedro Ximenez, Moscatel et Airén, qui, comme le sherry, est fortifié avec de l'alcool. Autrefois, les raisins étaient d'abord séchés avant la production du vin. Ce procédé n'est plus utilisé aujourd'hui. Le vin de Málaga est souvent apprécié après un copieux repas, mais il est également utilisé dans la haute cuisine pour affiner les plats.

Sierras de Málaga

Les vins de cette zone de production représentent une exception parmi les vins andalous. En effet, autour de Málaga, des vins secs sont également élaborés. Les rosés et rouges proviennent de raisins tels que Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Romé et Tempranillo, tandis que les blancs sont issus de Chardonnay, Sauvignon Blanc et Macabeo. Leur part dans la production totale est encore faible, mais les meilleurs vins sont de plus en plus appréciés des connaisseurs.

Condado de Huelva

Cette D.O. se trouve à l'ouest de l'Andalousie sur la côte atlantique. Avec plus de 80 % des surfaces cultivées, le cépage blanc Zalema domine la région. À partir de celui-ci, on élabore d'une part le Condado Viejo, semblable au sherry, et d'autre part, le Condado Jóven, un vin blanc jeune, frais et sec.

Montilla-Moriles

Au sud de Cordoue se trouve la région viticole de Montilla-Moriles. Sur environ 10 000 hectares, on cultive principalement le cépage Pedro Ximénez, suivi des Moscatel, Verdejo et Torrontés. La fermentation des vins à forte teneur en alcool se fait ici dans d'énormes jarres en argile. La couleur et le goût ressemblent à ceux du sherry. Une partie du moût de raisin est également transformée en Vino Jóven, vin de table et eau-de-vie.

Manzanilla de Sanlúcar

La Manzanilla blanc sec est obtenue à partir du raisin Palomino. La particularité de ce vin est qu’il est protégé de l'oxydation pendant la fermentation par une couche de levure spéciale - en espagnol Flor - qui est responsable de son caractère unique - une expérience de boisson fraîche et agréable avec une légère acidité.

Les conditions géographiques pour le vin d'Andalousie

De vastes étendues de terre en Andalousie sont marquées par la Sierra Nevada et ses contreforts. Des pentes abruptes alternent avec des collines douces, dont les sols sont principalement composés de calcaire, grès et argile. Ils fournissent des minéraux précieux et sont de bons réservoirs de chaleur et d'humidité, qu'ils restituent la nuit ou lors de journées sèches aux ceps.

En raison de la topographie, les quelque 25 000 hectares de superficie cultivée se répartissent principalement entre de petits vignobles et des vignes en bord de mer et dans des zones d'altitude allant jusqu'à 700 mètres. Le climat de l'Andalousie se caractérise par des étés chauds et secs et des hivers doux avec, par moments, des précipitations abondantes. Au total, il y a en moyenne 3 000 heures d'ensoleillement par an.

Cépages

En Andalousie, la grande majorité des raisins cultivés sont des raisins blancs. En raison des températures élevées en été, ils atteignent un fort poids de moût. Cela influence les sherrys ainsi que les vins doux et liquoreux de Málaga, leur haute teneur en alcool et leur goût oxydatif typique. Les cépages les plus importants sont :

• Palomino Fino, un très vieux cépage blanc - le cépage classique pour le sherry.
• Pedro Ximénez, un cépage blanc avec un poids de moût très élevé. Il est le deuxième cépage le plus important pour le sherry après le Palomino.
• Moscatel, un cépage de sherry avec des notes très fruitées, qui prospère sur des sols sablonneux dans un climat maritime.
• Zalema, un cépage blanc autochtone, principalement cultivé dans la région de Condado de Huelva, où il occupe la plus grande part de la surface cultivée.

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