Yattarna Chardonnay - Penfolds

Le Yattarna Chardonnay signé Penfolds, en Australie-Méridionale, présente dans le verre tournoyant une couleur jaune doré brillante. En faisant tourner le verre, on perçoit avec ce vin blanc un équilibre de tout premier ordre, car il ne se dessine sur les parois ni comme aqueux, ni comme sirupeux ou liquoreux. Au nez, ce vin blanc de Penfolds dévoile toutes sortes de bananes, pêches et abricots.

Le Penfolds Yattarna Chardonnay se présente à l’amateur de vin merveilleusement sec. Ce vin blanc ne se montre jamais pataud ni austère, comme on pourrait s’y attendre dans le segment des vins icônes. Équilibré et complexe, ce vin blanc dense se révèle au palais. En finale, ce vin très apte au vieillissement, issu de la région viticole d’Australie-Méridionale, séduit par une longueur remarquable. À nouveau, se révèlent des nuances de banane et de pêche.

Vinification du Yattarna Chardonnay de Penfolds

Ce vin blanc met clairement l’accent sur un seul cépage, à savoir le Chardonnay. Pour ce vin monocépage merveilleusement équilibré de Penfolds, seuls des raisins de tout premier choix ont été vendangés. Après la récolte, les raisins sont rapidement acheminés au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en petits fûts de bois à températures contrôlées. Après la fermentation, le vin est élevé pendant quelques mois sur lies fines avant d’être finalement mis en bouteille. À l’élevage en fût de bois succède un long vieillissement en bouteille, qui rend ce vin blanc encore plus complexe.

Accord mets-vin pour le Yattarna Chardonnay de Penfolds

Ce vin blanc australien doit de préférence être dégusté bien frais, à 8 - 10 °C. Il accompagne parfaitement un cabillaud aux concombres et moutarde, un gratin d’épinards aux amandes ou une salade d’endives fruitée.

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