Shiraz - Cederberg

La shiraz de Cederberg de la région viticole sud-africaine du Cap-Occidental à Cape South Coast est un vin rouge complexe, excellent et sensationnel.

Dès le verre, ce vin brille d'un pourpre riche aux reflets violets. Le nez est habilement occupé par des arômes intenses. Il révèle des arômes de petits fruits rouges, de mûres et de cerises. L'élevage sous bois ajoute des épices douces et de la vanille. Le fruit intense des baies est également merveilleusement présent au palais. La texture est merveilleusement douce malgré le corps dense. La finale est d'une longueur grandiose et indique déjà le potentiel de développement. 

Vinification du Cederberg Shiraz

Dans le vignoble de Cederberg, les raisins de shiraz poussent en exposition sud-est sur des sols schisteux. Les vendanges se font exclusivement à la main. 

Lorsque la vendange arrive dans la cave de Cederberg, les raisins sont mis à macérer à froid pendant deux jours dans des cuves fermées. Le moût est ensuite fermenté à une température contrôlée de 28 degrés Celsius maximum. Ensuite, il y a encore une macération pelliculaire de 14 jours. 

Pour l'élevage sous bois, on utilise des fûts de 225 litres moyennement secs. Ce vin sud-africain s'y arrondit pendant 15 mois au total. Le chêne utilisé est aussi bien français qu'américain. 

Recommandations de dégustation pour le Shiraz Cederberg

Savourez ce vin rouge sec d'Afrique du Sud avec des plats de gibier élaborés et du jeune cheddar ou du gruyère. Mais ce vin est également délicieux avec du chocolat noir fin. 

Distinctions pour la Shiraz de Cederberg

• John Platter : 4,5 étoiles pour 2016
• Veritas : double or pour 2016
• Tim Atkin : 93 points  pour 2016

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