Cap del Priù - Pasini San Giovanni

Le Cap del Priù - Pasini San Giovanni se présente dans le verre avec une robe claire, d’un rubis lumineux, aux délicats reflets violets sur le bord. La couleur apparaît dense et accueillante, et permet de reconnaître immédiatement dans cet assemblage de Barbera, Groppello, Marzemino et Sangiovese un vin rouge de grand style. Au nez, se déploie un bouquet intense mais élégant, marqué par un fruit juteux et une fine touche épicée. Les baies rouges dominent le profil aromatique : des notes de framboise mûre, de fraise juteuse et de groseille rouge fraîche s’élèvent du verre et se montrent d’emblée séduisantes. S’y ajoute une note florale de violette parfumée, qui confère au vin une allure délicate et noble. Le poivre blanc apporte une fraîcheur épicée et piquante, rappelant des grains fraîchement concassés et créant une tension attrayante. L’assemblage apparaît ainsi plein de vie, complexe et pourtant limpide.

En bouche, le vin rouge se montre sec, très facile à boire, avec une belle dynamique juteuse. Le fruit des baies rouges se répète, précis et charmeur. La texture est soyeuse, avec des tanins fins et un corps moyen, qui ne paraît ni lourd ni léger, mais parfaitement équilibré. Une acidité fraîche, bien intégrée, donne de l’élan et de la longueur, tandis que le poivre blanc confère à la cuvée une finale raffinée, légèrement piquante. L’harmonie des cépages apporte structure, équilibre et un profil net. La finale est de moyenne à longue, avec une persistance de fruits rouges, une touche de violette et une subtile note épicée. Ce rouge apparaît si clair, précis et vif qu’on a spontanément envie d’y revenir.

L’univers aromatique de ce vin peut se résumer comme suit :

1. Baies rouges : des notes de framboise, fraise et groseille apportent une fraîcheur juteuse et une grande pureté de fruit.
2. Nuances florales : des violettes élégantes donnent au bouquet une dimension florale fine, presque soyeuse.
3. Épices : le poivre blanc complète le fruit par une fraîcheur épicée et piquante, avec une tension discrète.
4. Structure : tanins fins, corps moyen et acidité vive composent une structure harmonieuse et très agréable à boire.
5. Finale : fruits rouges persistants, traces florales et accents épicés dans une conclusion précise.

Le vin s’exprime au mieux à une température de service modérée, légèrement en dessous de la température classique de service des rouges. Les baies rouges et le caractère floral s’y révèlent avec netteté, tandis que le poivre blanc déploie toute son élégance épicée. La décantation n’est pas absolument nécessaire pour les millésimes jeunes, mais peut rendre le fruit encore plus ouvert. Ainsi, le Cap del Priù - Pasini San Giovanni montre toute sa finesse sans perdre en vivacité.

Issu de l’agriculture biologique en Lombardie, cet assemblage met dans le verre le caractère du paysage entre le lac de Garde et les Préalpes. Les cépages se complètent idéalement : la Barbera apporte fraîcheur et baies plus sombres, le Groppello finesse et épices, le Marzemino volume et contours souples, le Sangiovese structure et un noyau net. Il en résulte un rouge de caractère, clair, au style moderne, tout en restant profondément ancré dans sa région.

Vinification du Cap del Priù de Pasini San Giovanni

Les raisins du Cap del Priù - Pasini San Giovanni proviennent de vignobles soigneusement entretenus en Lombardie, près du lac de Garde. Les vignes poussent sur des sols calcaires, en partie graveleux, bénéficiant d’un bon drainage. Ces sols retiennent suffisamment d’eau pour assurer la maturité des raisins, tout en laissant s’écouler rapidement l’excès d’humidité. Les vignerons privilégient une conduite du vignoble proche de la nature, selon les principes de l’agriculture biologique, avec enherbement des rangs, renoncement aux produits de synthèse et travail du sol tout en douceur. Les ceps restent ainsi vigoureux et les raisins expriment clairement le caractère de chaque cépage.

Les vendanges sont échelonnées selon les parcelles et les variétés. L’objectif est de récolter chaque cépage dans son état de maturité optimal. La cueillette a généralement lieu tôt le matin, afin que les raisins parviennent frais au chai. Un tri manuel soigneux garantit que seuls des grains intacts et mûrs soient vinifiés. La sélection sévère dès la vigne permet d’utiliser uniquement des raisins de grande qualité. Les arômes de baies rouges, de violette et de poivre blanc restent ainsi purs et précis.

Au chai, les raisins sont égrappés et foulés avec précaution. La macération-fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, afin de préserver le fruit. Des remontages réguliers et un pigeage délicat du chapeau de marc permettent d’extraire la couleur, les tanins fins et les arômes, sans durcir le vin. Chaque cépage peut d’abord fermenter séparément, pour mettre en valeur son caractère propre. L’assemblage de Groppello, Barbera, Marzemino et Sangiovese intervient ensuite, lorsque le maître de chai ajuste les proportions avec précision.

L’élevage a lieu en cuves inox et éventuellement en grands fûts de bois, pour apporter structure et profondeur sans masquer le fruit. Le profil aromatique net reste ainsi au premier plan, tandis qu’un affinage doux confère davantage de souplesse au vin. Avant la mise en bouteille, le vin repose encore quelque temps sur lies fines, ce qui arrondit la texture et renforce sa stabilité. Après l’embouteillage, le Cap del Priù - Pasini San Giovanni bénéficie d’un court élevage en bouteille, afin que l’assemblage se fonde harmonieusement. Le résultat est un rouge à la fois précis dans son fruit, délicatement floral et élégamment épicé.

Accords mets-vin avec le Cap del Priù de Pasini San Giovanni

Avec son fruit juteux, son style sec et sa fine touche épicée, le Cap del Priù - Pasini San Giovanni est un compagnon polyvalent de la cuisine méditerranéenne. Son acidité vive et ses tanins délicats s’accordent idéalement avec des plats à base de tomates, d’herbes aromatiques et de notes légèrement grillées. Le vin possède suffisamment de matière pour accompagner des plats de viande, tout en restant assez élégant pour briller également avec des pâtes et des préparations de légumes. Chaque repas devient ainsi un moment de plaisir accompli.

Plats recommandés avec ce vin :

- Tagliatelles maison au ragù de bœuf et d’un peu d’agneau, longuement mijoté avec tomate, romarin et laurier.
- Pizza à pâte aérée, sauce tomate, mozzarella, salsiccia et poivrons grillés, relevée d’une pointe de piquant.
- Pilons de poulet grillés aux herbes méditerranéennes, ail et zeste de citron, servis avec pommes de terre au four et ratatouille.
- Saltimbocca de veau à la sauge et jambon cru, accompagnée de polenta ou de légumes poêlés.
- Lasagnes au bœuf, sauce tomate, béchamel et fromage à pâte dure affiné, délicatement gratinées au four.
- Risotto aux cèpes, thym et un peu de parmesan, garni de champignons sautés.
- Assiette d’antipasti avec jambon cru, salami doux, fromage affiné à pâte dure, poivrons marinés et olives.

Ce vin s’accorde aussi très bien avec des plats simples comme des spaghetti all’arrabbiata, des penne à la salsiccia ou une poêlée de légumes et tomates. La cuvée met en valeur le fruit de la tomate, accompagne les notes épicées de poivre et de piment et apporte, grâce à sa vivacité, un bel équilibre. Elle convient aussi bien à un dîner détendu en semaine qu’à un menu pour recevoir des invités. Pour les amateurs de fromage, ce rouge peut également être servi avec des fromages à pâte dure de caractère moyen ou des fromages à pâte molle légèrement affinés. Dans ces accords, le fruité des baies ressort avec finesse et la dimension épicée gagne encore en élégance.

• Plus de produits de Pasini San Giovanni