Pinot Noir - Palliser Estate

Le Pinot Noir de Palliser Estate, provenant de l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande, affiche dans un verre tourné une couleur dense, rouge clair. Versé dans un verre à Bourgogne, ce vin rouge de Nouvelle-Zélande révèle de magnifiques arômes floraux et complexes de prune, arrondis par d’autres nuances fruitées que confère l’élevage en fût de bois.

Le Pinot Noir de Palliser Estate se présente au dégustateur merveilleusement sec. Ce vin rouge ne se montre jamais rustre ou austère, mais rond et souple. Impérieux et multi-couches, ce vin dense et soyeux se révèle en bouche. Grâce à son acidité fruitée vive, le Pinot Noir se montre exceptionnellement frais et vivant au palais. En finale, ce vin rouge bien apte au vieillissement de la région viticole de l’île du Sud en Nouvelle-Zélande impressionne par une longueur remarquable. On retrouve à nouveau des notes de prune. En rétro-olfaction, s’ajoutent des nuances minérales provenant des sols dominés par l’argile et le gravier.

Vinification du Pinot Noir Palliser Estate

La base du puissant Pinot Noir de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande est constituée de raisins issus du cépage Pinot Noir. Les raisins poussent dans des conditions optimales sur l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Les vignes y enfoncent leurs racines profondément dans des sols argileux et gravillonnaires. Lorsqu’une maturité physiologique parfaite est atteinte, les raisins pour le Pinot Noir sont récoltés exclusivement à la main, sans recours à des récolteuses mécanisées grossières ou peu sélectives. Après la récolte manuelle, ils sont immédiatement acheminés à la cave. Là, ils sont triés et doucement foulés. La fermentation s’effectue ensuite dans de petits fûts en bois à température contrôlée. Après la fermentation, le puissant Pinot Noir est élevé pendant plusieurs mois dans des barriques en chêne français.

Conseils pour accompagner le Pinot Noir de Palliser Estate

Ce vin néo-zélandais doit être dégusté idéalement à une température comprise entre 15 et 18°C. Il s’accorde parfaitement avec une poitrine de canard au gingembre et chou rouge, un ossobuco ou un ragoût d’agneau aux pois chiches et figues séchées.

Distinctions du Pinot Noir de Palliser Estate

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