Cabernet Sauvignon Stellenbosch - Stark-Condé

Le Cabernet Sauvignon Stellenbosch élevé en fût, issu de la région viticole du Cap-Occidental, se présente dans le verre dans un pourpre profond et dense. Lorsqu’on lui donne un peu d’air en le faisant tourner dans le verre, ce vin rouge révèle une grande concentration et une belle ampleur, ce qui se manifeste par des larmes marquées sur le bord du verre. Le premier nez du Cabernet Sauvignon Stellenbosch présente des nuances de cassis et de mûre. Aux touches fruitées du bouquet s’ajoutent des notes d’élevage en fût, avec encore plus de nuances fruitées-balsamiques.

En bouche, le Cabernet Sauvignon Stellenbosch de Stark-Condé débute merveilleusement sec, ferme et aromatique. Il y a sec et très sec. Ce vin rouge appartient à cette dernière catégorie, puisqu’il a été vinifié avec seulement 2 g de sucre résiduel. Puissant et complexe, ce vin rouge velouté se présente en bouche avec beaucoup de relief. Grâce à son acidité fruitée vive, le Cabernet Sauvignon Stellenbosch se révèle exceptionnellement frais et vivant en bouche. En finale, ce vin encore jeune de la région viticole du Cap-Occidental séduit par sa longueur remarquable. À nouveau apparaissent des réminiscences de cassis et de mûre. Dans la persistance aromatique, s’ajoutent encore des notes minérales issues des sols dominés par le granit et l’argile.

Vinification du Stark-Condé Cabernet Sauvignon Stellenbosch

Le puissant Cabernet Sauvignon Stellenbosch d’Afrique du Sud est un assemblage vinifié à partir des cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Durif, Malbec et Petit Verdot. Les raisins poussent dans des conditions optimales au Cap-Occidental. Les ceps y enfoncent profondément leurs racines dans des sols de granit et d’argile. Après les vendanges, les raisins sont immédiatement acheminés au chai. Ils y sont triés et délicatement foulés. La fermentation a ensuite lieu en petits fûts de bois à température contrôlée. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français.

Suggestion d’accords mets-vin pour le Stark-Condé Cabernet Sauvignon Stellenbosch

Dégustez idéalement ce vin rouge d’Afrique du Sud, servi à une température de 15 à 18 °C, en accompagnement d’un gratin de potiron, d’un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique, ou encore d’un ragoût d’agneau aux pois chiches et figues séchées.

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