Brunello di Montalcino DOCG 1,5 l Magnum - Col d'Orcia

Le Brunello di Montalcino de Col d'Orcia se présente dans le verre avec une robe rouge rubis éclatante et des reflets violets. Le bouquet intense et plein de caractère de ce sangiovese monocépage exhale des notes typiques du Brunello de petits fruits rouges mûrs, de cerises juteuses et de prunes bien mûres. Des nuances de noix grillées, un peu de réglisse ainsi qu'un fin bois de chêne complètent le nez de ce vin haut de gamme de Col d'Orcia.

En bouche, le Col d'Orcia Brunello di Montalcino se présente avec une excellente structure, des tanins déjà bien arrondis et une acidité fruitée vitale mais jamais gênante. Longue finale épicée et agréable.

Vinification du Brunello di Montalcino de Col d'Orcia

Les raisins de ce Brunello proviennent de clones particuliers de Sangiovese et sont soumis à une sélection rigoureuse après les vendanges manuelles. Le rendement de ce vin de Col d'Orcia est presque la moitié (45 hl/ha) du rendement maximum autorisé pour le Brunello di Montalcino (80 hl/ha).

La fermentation se fait sur les peaux pendant environ 18-20 jours à une température contrôlée inférieure à 28°C dans des cuves en acier inoxydable de 150 hl. L'objectif est d'obtenir une extraction maximale de la couleur et des tanins. Ensuite, le Brunello di Montalcino de Col d'Orcia vieillit pendant 3 ans en fûts de chêne de 25-50 et 75 hl de chêne de Slavonie et d'Allier, suivi d'un affinage en bouteille d'au moins 12 mois.

Appariement alimentaire pour le Col d'Orcia Brunello

Ce Brunello de Col d'Orcia est un délice avec les classiques de la cuisine italienne comme les lasagnes, les pâtes bolognaises ou encore l'ossobuco.

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