Tessin

Des montagnes majestueuses s'élèvent dans le Valais, un petit filet d'eau s'écoule du glacier du Rhône dans la vallée et à partir de Brig, la viticulture commence - alimentée par l'eau de montagne et un soleil brûlant. La région viticole du Valais est l'une des extrêmes ; cela se manifeste non seulement dans le plus haut vignoble d'Europe, mais aussi dans le nombre surprenant de cépages autochtones.

Valais - la vallée du Rhône un peu différente

Pour beaucoup, la viticulture dans le Valais est une inconnue - pas pour les Valaisans eux-mêmes. Depuis des milliers d'années, les vignes prospèrent dans ce climat sec. Et bien que le Valais soit désormais le plus grand producteur de vin de Suisse, les vins provenant souvent d'exploitations secondaires sont généralement consommés localement. Grâce à la demande croissante pour les vins de Dôle du Valais et en particulier les vins Fendant, les nobles vins suisses migrent lentement du Valais vers le reste du monde.

Viticulture dans le Valais

Le canton du Valais, dans le sud-ouest de la Suisse, avec ses environ 5 000 hectares de vignes, est la plus grande région viticole de la Confédération suisse. Les vignobles se situent principalement entre 450 et 850 mètres d'altitude et sont alignés le long de la jeune Rhône. Sur des terrasses et des pentes escarpées d'une inclinaison allant jusqu'à 70 %, environ 60 % de raisins rouges et 40 % de raisins blancs sont cultivés. En plus de cépages souvent autochtones comme Humagna rouge, Petite Arvine ou Cornalin, des cépages internationaux comme Chardonnay, Gamay et Pinot Noir poussent également dans les vignobles. Ces derniers sont la clé de la Dôle du Valais, un vin AOC qui provient exclusivement du Valais. 

Le plus haut vignoble d'Europe se trouve également dans le canton et la région viticole du Valais. La situation de Vesperterminen entre 650 et 1 150 mètres au-dessus du niveau de la mer est caractérisée par des terrasses étroites et des murs de soutènement, invitant à des promenades uniques.

Sols & Climat

Alpin - c'est ainsi que l'on peut bien décrire le paysage du Valais. La vallée où le vin pousse et prospère est entourée de montagnes de plus de 4000 mètres. Trop haut pour les nuages de pluie, qui pénètrent rarement dans la vallée. Bien qu'un climat continental règne, les journées sont très chaudes et des sécheresses estivales se produisent. Pour cette raison, les vignerons utilisent un système de canaux intelligent pour irriguer leurs vignes avec de l'eau glaciaire. Le Föhn chaud qui souffle dans la vallée exerce également son influence sur les vignes. 

Les formations glaciaires forment la base de la culture. Les dépôts dans la vallée inférieure élargissent le spectre des sols, permettant à la grande diversité des cépages de produire de nombreuses variations et produits individuels - sans oublier les plus de 600 producteurs, qui ont tous leurs propres idées sur la viticulture. Pour certains d'entre eux, la viticulture n'est qu'un travail secondaire, ce qui amène de grandes exploitations vinicoles à acheter et vinifier les raisins.

Dôle du Valais et Fendant du Valais

Dôle du Valais

La Dôle est probablement le vin suisse le plus connu et une spécialité qui ne peut provenir que du Valais. L'assemblage est composé d'au moins 85 % de Pinot Noir et de Gamay, le Pinot Noir représentant la plus grande partie, et porte le nom de la ville française de Dole. En tant que vin certifié AOC, il est soumis à des directives strictes depuis la culture jusqu'au produit final. En plus des 85 % de Pinot Noir et de Gamay, l'assemblage de vin rouge comprend 15 % d'autres cépages tels que Syrah ou des vignes autochtones comme Humagne Rouge et Cornalin. Bien sûr, seules des raisins provenant du Valais peuvent être utilisés et vinifiés pour la Dôle du Valais.

La Dôle exprime des arômes puissants de baies rouges juteuses. Une série d'épices délicates et de notes florales emmène l'arôme mûr jusqu’à la longue finale, qui équilibre le plaisir. 

Fendant du Valais

Le cépage Fendant est mieux connu dans le monde germanophone sous le nom de Gutedel et en France comme Chasselas. Dans le Valais, il est vinifié sec et cultivé à grande échelle sous l'AOC Fendant du Valais. Le jeune et typique vin blanc valaisan dégage des arômes nets avec de fines nuances de terroir local. Avec des fruits sucrés et une acidité équilibrée, le Fendant présente un caractère fort qui le distingue. Et bien sûr, le Fendant se marie bien avec des fromages moyens.

Les cépages du Valais

Dans les vignobles de Brig à Martigny, environ 60 % des raisins cultivés sont rouges et 40 % sont blancs. Le cépage principal est le Pinot Noir, suivi par le Chasselas. 

Cépages rouges

• Pinot Noir
• Gamay
• Syrah
• Cornalin
• Humagne Rouge
• Merlot
• Gamaret
• Diolinoir

Cépages blancs

• Chasselas
• Arvine
• Savagnin blanc
• Chardonnay
• Pinot Gris

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