Sud Ouest (99)

Sud-Ouest de la France. Ou : le voyage infini du vin

Qui se lance à la découverte des vins de la région Sud-Ouest doit prévoir beaucoup de temps et se préparer à de délicieuses surprises. En dehors des AOCs célèbres comme Bergerac, Cahors ou Armagnac, il y a dans le Sud-Ouest des nuances de goût locales raffinées à découvrir, dont certaines attendent encore leur apparition sur la scène viticole internationale.

Les principales régions viticoles du Sud-Ouest

À part leur localisation sur la carte de France, les régions viticoles du Sud-Ouest n'ont qu'un seul point commun : le climat atlantique apporte beaucoup d'humidité en hiver relativement doux et au printemps tempétueux, ainsi que des étés chauds et beaucoup de soleil jusqu'à tard dans l'automne. Sur les nombreux sols différents, de nombreuses cépages, en partie autochtones ou disparus ailleurs, prospèrent. En conséquence, les styles de vins varient.

Bergerac et vallée de la Dordogne

Les sols sablonneux, perméables et parsemés de galets du Bordelais se poursuivent dans le voisinage de Bergeracois. En conséquence, les rouges des deux régions se ressemblent : dans le Bergerac et les appellations avoisinantes Côtes de Duras, Côtes du Marmandais et Buzet, on produit des Merlots souples, des Cabernet Sauvignons puissants et des Cabernet Francs à la fois amers et frais.

Dans les zones plus calcaires de Montravel, au sud du Bergeracois, seul le vin blanc est produit. On y trouve principalement des Sauvignon Blancs avec une acidité vive et des vins doux issus du cépage Sémillon, qui sont élaborés en élégants vins doux dans les appellations Monbazillac et Saussignac.

Cahors

De nombreux vignerons de Cahors s'élèveraient contre la classification de leurs vins corsés comme des variantes du style bordelais. En hiver 1956, presque toutes les vignes des terrasses de galets le long du Lot et des plateaux calcaires du Massif central ont été victimes d'une catastrophe gelive. La nécessaire replantation a donné à Cahors l'occasion de se démarquer de son grand voisin. Contrairement à Bordeaux, où prédominent les Merlots et les deux Cabernets, la région mise sur ses cépages traditionnels, moins sensibles, notamment le Malbec, souvent vinifié en pur comme dans le L'Atelier Malbec Cahors AOC de Crocus. Dans les cuvées, le Malbec doit dominer à au moins 70 %, des notes plus subtiles provenant généralement de Merlot et Tannat. Un excellent exemple de cela est le Château de Haute-Serre Grand Vin Cahors de la Maison Georges Vigouroux.

Gaillac

Dans une certaine mesure, les rouges de Gaillac sont l'incarnation d'un vin du Sud-Ouest : il est rare de trouver tant de cépages différents en bonne entente comme dans cette sous-région. Parmi les variantes les plus intéressantes figurent les cépages locaux Duras et Fer de Marcillac, souvent assemblés avec Gamay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ou/et Merlot. Le cépage blanc classique du Gaillac est le Mauzac. Vinifié en blanc sec, il apporte des notes de pomme, tandis que les vins doux de Mauzac sont marqués par l'arôme de poires bien mûres.

Gascogne

Courageux, têtu et tempétueux, en bref, un vrai Gascon comme le mousquetaire Charles de Batz-Castelmore d'Artagnan : les caractéristiques avec lesquelles Alexandre Dumas a décrit le fils le plus célèbre de la région se retrouviennent dans le Madiran, le vin probablement le plus charpenté du Sud-Ouest. Sa base, le cépage Tannat, donne un rouge sombre, lourd, puissant et extrêmement tannique avec un énorme potentiel de vieillissement (qui est mieux exploité). Le Madiran Plénitude des Producteurs Plaimont de 2011 peut encore vieillir cinq à sept ans. De la Gascogne méridionale, au pied des Pyrénées, proviennent le Pacherenc du Vic-Bilh et le Jurançon, deux vins blancs, qui sont produits aussi bien en sec qu'en doux.

Informations sur la région viticole Sud-Ouest

Pourquoi le pourcentage de vins AOC dans le Sud-Ouest ne représente-t-il que 25 % de la production totale de vin ?

De nombreux, en particulier les petits domaines viticoles des villages du Sud-Ouest, ne s'attachent même pas à obtenir le statut AOC pour leurs meilleurs vins. L'acquisition et le maintien de cette classification sont toujours associés à des coûts élevés et à un grand effort pour l'exploitation. Environ deux tiers des vins régionaux sont des IGP (autrefois Vins de Pays), le reste ne se retrouve que sur le marché local.

Qu'est-ce qui caractérise particulièrement l'IGP Côtes de Gascogne ?

Nulle part en France, plus de vin blanc de pays n'est produit que dans la Gascogne. De la région du Gers proviennent chaque année plus de 100 millions de bouteilles de vin blanc. L'IGP Gascogne est célèbre pour ses vins d'été frais et faciles à boire. Des cépages comme Ugni Blanc, Sauvignon Blanc et Colombard, se distinguent par leurs arômes herbacés et leur acidité vivante. Le Horgelus Blanc Côtes de Gascogne de la Domaine Horgelus, par exemple, une cuvée des deux cépages mentionnés, se distingue par sa structure acide vive et élégante ainsi que ses notes minérales - et a remporté à juste titre la médaille d'or du Concours Général Agricole 2018.

Géographiquement, l'IGP Côtes de Gascogne coïncide avec l'AOC Armagnac, dont provient la plus ancienne eau-de-vie connue de France. Alors que l'histoire du cognac commence au XVIIe siècle, la première mention écrite de l'eau-de-vie de Gascogne se trouve dans un document datant de 1461. L'Armagnac est souvent surnommé le "petit frère" du cognac - ce qui est principalement dû au fait qu'il est beaucoup plus rare.

Qu'est-ce que le vin noir de Cahors ?

Du Moyen Âge jusqu'au XIXe siècle, le vin noir était l'un des produits d'exportation les plus populaires à quitter le port de Bordeaux. Sa couleur marquante était due à la vinification à partir de raisins séchés au four ou de moût de raisin cuit. Les Cahors modernes, en revanche, donnent leur couleur violette foncée caractéristique grâce aux cépages profondément colorés Malbec et Tannat.

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