Rosso Conero DOC - Le Terrazze

Le Rosso Conero DOC - Le Terrazze se présente dans le verre avec un rouge profond et dense, aux reflets violets étincelants. Cette couleur intense reflète les raisins Montepulciano récoltés à pleine maturité sur les pentes des Marches. Au nez, il s’ouvre sur un bouquet intense et net, rappelant la gelée de mûre noire, les prunes juteuses et les griottes mûres. S’y ajoute une élégante touche balsamique, évoquant un balsamique raffiné, des herbes séchées et une pointe de réglisse. Le bouquet apparaît fin, mûr et en même temps vif, sans aucune lourdeur, avec une épice accueillante et un fruité précis. Il en résulte un parfum complexe qui dès la première inspiration donne envie de goûter la première gorgée et reflète clairement le caractère de ce vin rouge des Marches.

En bouche, le Rosso Conero DOC - Le Terrazze se présente avec une structure nette et une vinification sèche, marqué par un fruit noir juteux. La première impression révèle des mûres bien mûres, des cerises noires et des pruneaux, étroitement tissés à une subtile note d’herbes aromatiques. Les tanins sont présents, mais finement polis et bien intégrés, ce qui confère au vin structure et longueur. Une acidité vive porte le fruit et fait que, malgré sa concentration, le vin reste stimulant. En finale apparaissent des accents balsamiques, des notes de cacao, un peu de tabac et une pointe de réglisse. Il en résulte un ensemble harmonieux, alliant puissance, clarté et élégance.

Les arômes du Rosso Conero DOC - Le Terrazze peuvent être bien regroupés dans les impressions suivantes :

1. Fruits noirs : gelée de mûre, prune mûre, griotte juteuse, cerise noire
2. Épices : fines herbes, réglisse, balsamique raffiné, légère note de tabac
3. Structure : tanins fermes mais soyeux, acidité précise, corps moyen à plein
4. Sensation en bouche : dense, juteux, précis, avec une tension vive au palais
5. Finale : persistante, axée sur le fruit, soutenue par une trame balsamique, avec une rémanence épicée

Ces arômes clairement définis et la vinification sèche font du Rosso Conero DOC - Le Terrazze un compagnon idéal pour les amateurs exigeants, qui apprécient une matière fruitée concentrée, des tanins mûrs et une élégante note épicée. Le vin unit les caractéristiques typiques du cépage Montepulciano au terroir particulier de la côte adriatique des Marches. Il en résulte un vin rouge qui accompagne aussi bien la cuisine raffinée que les plats rustiques, tout en conservant toujours son caractère singulier.

Vinification du Rosso Conero DOC de Le Terrazze

Les raisins destinés au Rosso Conero DOC - Le Terrazze proviennent de vignobles soigneusement entretenus autour du Monte Conero, près de l’Adriatique. Le climat méditerranéen, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet au Montepulciano de parvenir à une maturité optimale. Les vignerons veillent à limiter les rendements afin que les baies restent petites, aromatiques et concentrées. Les sols calcaires et argileux apportent au vin structure et une fine trame minérale. Les parcelles sont souvent en terrasses, ce qui donne son nom au domaine Le Terrazze et optimise l’ensoleillement des ceps.

Les vendanges se font le plus souvent à la main, afin que seuls des raisins mûrs parviennent au chai. Une première sélection est réalisée à la vigne, d’autres tris suivent sur des tables de tri au domaine. Ainsi, seules les meilleures baies entrent dans les cuves de fermentation. La macération-fermentation se déroule sous contrôle de température pour préserver le fruit aromatique de la gelée de mûre, de la prune et de la griotte. Une extraction ciblée mais douce des tanins confère au vin sa structure ferme sans le rendre austère.

Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique suit, arrondissant l’acidité et rendant la texture plus souple. Le Rosso Conero DOC - Le Terrazze mûrit ensuite en fûts de bois, le plus souvent en grands fûts de chêne de Slavonie ou en partie en barriques. Cette phase d’élevage confère au vin ses fines notes balsamiques, de légères nuances de vanille et une discrète touche fumée, sans dominer le fruit. La durée de l’élevage est choisie de façon à obtenir un équilibre harmonieux entre fruit, épices et structure.

Après l’élevage en fût, le vin repose encore quelque temps en bouteille avant sa mise sur le marché. Cet affinage en bouteille permet aux tanins de continuer à se patiner et aux arômes de fruits noirs et de balsamique de gagner en harmonie. Ainsi, le Rosso Conero DOC - Le Terrazze se présente déjà très accessible à l’ouverture, tout en offrant un potentiel de garde de quelques années. La vinification vise clairement l’élégance, le plaisir de dégustation et un profil authentique de la région des Marches.

Accords mets et vins avec le Rosso Conero DOC de Le Terrazze

Avec sa matière fruitée concentrée, ses tanins mûrs et ses notes balsamiques, le Rosso Conero DOC - Le Terrazze est un compagnon de table polyvalent. Il s’accorde idéalement avec la cuisine méditerranéenne, mais aussi avec des plats généreux des régions alpines. Son caractère sec et sa texture juteuse lui permettent d’accompagner avec assurance des mets à base de tomates, d’herbes aromatiques et de viandes grillées.

• Tagliatelle al ragù de bœuf ou de veau longuement mijoté, finement relevées de romarin et de thym
• Lasagne alla bolognese avec sauce riche en viande, béchamel et fromage à pâte dure affiné
• Pizza au jambon cru, mozzarella de bufflonne, tomates cerises et basilic frais
• Côtelettes d’agneau grillées avec ail, romarin et huile d’olive, accompagnées de pommes de terre au four
•Joues de bœuf braisées au vin rouge, longuement mijotées, servies avec polenta ou purée de pommes de terre
• Salsiccia relevée au grill, servie avec poivrons mijotés et pommes de terre aux herbes
• Fromages à pâte dure affinés comme le pecorino ou le parmesan affiné, accompagnés d’un peu de moutarde de figue
• Plateau d’antipasti avec salami, coppa, olives, légumes marinés et pain grillé

Le Rosso Conero DOC - Le Terrazze s’exprime aussi très bien avec une cuisine familiale généreuse. Essayez-le avec des poivrons farcis au bœuf haché et au riz, avec des aubergines braisées à la sauce tomate ou avec un simple mais savoureux poulet rôti au four et légumes racines. Grâce à son fruité net et à sa profondeur épicée, il s’accorde bien avec des sauces intenses, des herbes méditerranéennes et des notes grillées. Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18 degrés, afin que le fruit, la note balsamique et les nuances de griotte puissent pleinement s’exprimer et composer une expérience de dégustation harmonieuse.

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