Cabernet Sauvignon - Lievland

Le Cabernet Sauvignon de Lievland, issu de la Cape South Coast, dévoile dans le verre une couleur rouge clair et lumineuse. Si l’on incline légèrement le verre, on distingue sur les bords de ce vin élevé en fût une évolution de la couleur vers le rouge grenat. Au nez, ce vin rouge de Lievland révèle toute une palette de griottes, mûres noires, cerises noires, quetsches et prunes. Comme si cela n’était pas déjà impressionnant, l’élevage en petit fût de bois apporte en plus des arômes de roche chauffée par le soleil et de sous-bois.

En bouche, le Cabernet Sauvignon de Lievland s’ouvre de manière merveilleusement aromatique, axée sur le fruit et bien équilibrée. Il y a sec, et très sec. Ce vin rouge appartient à cette dernière catégorie, puisqu’il a été mis en bouteille avec seulement 2,1 g de sucre résiduel. Grâce à son acidité fruitée marquée, le Cabernet Sauvignon se montre en bouche exceptionnellement frais et vif. En finale, ce vin évolué de la région viticole de Cape South Coast séduit par une longueur remarquable. Là encore, réapparaissent des notes de prune et de mûre noire.

Vinification du Cabernet Sauvignon de Lievland

Le Cabernet Sauvignon équilibré d’Afrique du Sud est une cuvée issue des cépages Cabernet Sauvignon, Cinsault et Shiraz. Après les vendanges manuelles, les raisins sont acheminés le plus rapidement possible vers la cave. Ils y sont triés et délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en petits fûts de bois à température contrôlée. À l’issue de celle-ci, le Cabernet Sauvignon est encore élevé pendant 13 mois en fûts de chêne français.

Accords mets-vin pour le Cabernet Sauvignon de Lievland

Ce vin rouge d’Afrique du Sud doit idéalement être dégusté chambré, à 15 - 18°C. Il constitue un accompagnement parfait pour un ragoût d’agneau aux pois chiches et figues séchées, un foie de veau poêlé avec pommes, oignons et sauce au vinaigre balsamique, ou un couscous de légumes avec boulettes de bœuf.

Distinctions pour le Cabernet Sauvignon de Lievland

Ce vin de Stellenbosch ne nous enthousiasme pas seulement, non, de célèbres critiques de vin l’ont également récompensé avec 90 points et plus. Parmi les évaluations, on trouve pour le millésime 2017

• Tim Atkin Master of Wine - 91 points

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