Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG de Braida est un vin rouge impressionnant du Piémont, qui séduit par sa profondeur, sa puissance et une grande élégance.

Dans le verre, il se présente dans un rubis foncé, dense et sombre, presque noir en son centre. De subtils reflets pourpres trahissent la maturité élevée et la concentration des raisins de Barbera. La couleur apparaît limpide, intense et invitante. Dès la première rotation du verre, un parfum intense s’élève, ouvrant la scène à une expérience aromatique complexe.

Au nez, se déploient des notes généreuses de pruneau, de quetsche confite et de douce cerise noire. S’y ajoutent des touches de confiture de mûre, un peu de cassis et une nuance de liqueur de cerise. Les notes phénoliques se manifestent sous forme d’épices sombres et raffinées, d’une pointe de goudron et de fine chocolat amer. De subtils arômes fumés évoquent le bois qui se consume, le café torréfié et un soupçon de tabac de pipe. L’ensemble apparaît dense, multiple et pourtant clairement structuré.

En bouche, ce Barbera sec se présente avec une grande ampleur et une fraîcheur vive. Les 16 % d’alcool sont parfaitement intégrés et portent les arômes sans les dominer. La richesse fruitée de pruneau, de prune cuite au four et de cerise mûre s’étire de la première impression jusqu’à la longue finale. Les composés phénoliques se traduisent par des tanins serrés et mûrs, qui donnent au vin sa charpente et du mordant sans dureté.

Les notes fumées apportent des accents élégants de chêne grillé, de cacao et de léger moka. Une fine touche d’épices – poivre noir, réglisse et un peu de clou de girofle – crée de la tension. L’acidité typique du Barbera apporte de la fraîcheur, tend le palais et empêche le vin de paraître lourd malgré sa concentration. Il en résulte un vin rouge puissant mais raffiné, avec une grande buvabilité.

La structure du vin se révèle par des strates nettes :

1. Corps puissant, avec un fruit noir dense et beaucoup d’extrait.

2. Acidité juteuse et porteuse, qui apporte tension et fraîcheur.

3. Tanins mûrs, finement polis mais perceptibles, avec une longue prise en bouche.

4. Finale persistante sur le pruneau, la fumée et un noble chocolat amer.

5. Harmonie entre alcool, fruit, acidité et bois, qui invite à reprendre une gorgée.

En finale, le vin montre à nouveau toute sa profondeur. Des notes légèrement sucrées de fruits secs, un peu de vanille et de chocolat noir persistent longuement. L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida n’est pas un vin léger de tous les jours, mais un vin de caractère pour des moments particuliers et des heures de plaisir. Il illustre la façon dont le Barbera, issu des meilleurs terroirs du Piémont, peut atteindre un niveau remarquable.

Avec un peu d’aération dans le verre, le spectre aromatique s’ouvre davantage. Des nuances d’herbes séchées, de feuille de tabac et de sous-bois terreux viennent s’y ajouter. Ceux qui ont la patience de le carafer seront récompensés par des facettes toujours nouvelles. Ainsi, l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida révèle tout son potentiel de grand vin de garde.

Vinification de l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG de Braida

Les raisins destinés à l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida proviennent de vignobles sélectionnés du Piémont, idéalement exposés au sud et au sud-ouest. Les vignes plongent profondément leurs racines dans des sols calcaires contenant de l’argile. Elles disposent ainsi, durant les étés chauds, de suffisamment d’eau et de nutriments. Les parcelles sont soigneusement entretenues, avec des rendements limités et un travail rigoureux à la vigne.

Les raisins de Barbera sont récoltés très tardivement, uniquement à parfaite maturité. Une sélection stricte, dès la vigne, garantit que seuls les grains mûrs parviennent au chai. La vendange se fait à la main, en petites caisses, afin de garder les baies intactes. Cela permet de préserver la richesse aromatique qui caractérise ce vin.

Au chai, les raisins sont délicatement égrappés et foulés. La fermentation a lieu sous contrôle de température, en cuves inox ou en cuves de fermentation ouvertes. Une longue macération permet une extraction intense de la couleur, des tanins et des arômes. Les composés phénoliques sont soigneusement maîtrisés afin d’allier structure et finesse. Des remontages réguliers assurent une extraction homogène à partir des peaux.

Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique suit, arrondissant l’acidité et apportant plus de volume au vin. L’élevage de l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida se déroule en fûts de chêne de grande qualité. On utilise le plus souvent des barriques en chêne français ou parfois en chêne de Slavonie. Dans ces fûts, le vin mûrit de nombreux mois, voire plus longtemps, afin de développer ses notes fumées et épicées.

Au cours de l’élevage en fût, le vin se clarifie de manière naturelle. Les notes boisées se marient avec le fruit intense du cépage Barbera. De délicates touches grillées, de vanille et de cacao complètent les arômes de pruneau et de fruits noirs. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré avec précaution pour préserver sa densité et son expression aromatique. L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida repose ensuite encore quelque temps en bouteille avant d’être commercialisé.

Suggestions d’accords mets-vin pour l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG de Braida

Ce Barbera de grand caractère exige des mets puissants, capables de soutenir son intensité. La combinaison de pruneau, de notes phénoliques et d’arômes fumés s’accorde idéalement avec des plats savoureux issus de la cuisine piémontaise et méditerranéenne. Voici quelques suggestions concrètes, avec lesquelles l’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida exprime pleinement ses atouts :

- Joues de bœuf braisées dans une sauce au vin rouge, avec légumes racines et polenta crémeuse.

- Brasato al Barolo ou rôti de bœuf braisé avec romarin, sauge et oignons longuement confits.

- Gigot d’agneau au four avec ail, herbes et pommes de terre croustillantes au romarin.

- Ragoût de gibier (chevreuil ou cerf) avec airelles, purée de pommes de terre et carottes glacées.

- Fromages à pâte dure affinés tels que Parmigiano Reggiano, vieux Pecorino ou Castelmagno relevé.

- Tagliatelles au ragù de bœuf ou de sanglier, longuement mijoté et riche en notes grillées.

- Magret de canard grillé avec relish de prune et légumes racines rôtis.

Il accompagne aussi très bien le chocolat noir à forte teneur en cacao ou les desserts à base de pruneaux et de noix, pour conclure un repas. L’Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida se révèle ainsi un compagnon idéal pour les longues soirées, les grandes tablées festives et tous les moments où l’on recherche un grand vin rouge.

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