Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Der Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico präsentiert sich im Glas in einem tiefen, funkelnden Rubinrot mit feinen granatroten Nuancen am Rand. Diese edle Farbgebung deutet bereits auf die dichte Struktur und den präzisen Druck am Gaumen hin. In der Nase entfaltet sich der Wein langsam und facettenreich. Reife Brombeeren begegnen saftigen Kirschen, ergänzt durch dunkle Beeren, einen Hauch Pflaume und einen zarten Anflug von Veilchen. Die typische Lakritz-Note schwingt mit, unterlegt von feiner Würze, etwas Tabak und einem Anklang von Kakao. So entsteht ein komplexes Duftbild mit tiefer, klarer Frucht und animierender Frische.

Am Gaumen zeigt sich der Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico trocken, präzise und mit feinem Zug. Die Tannine sind sortentypisch: deutlich spürbar, dabei reif, fein geschliffen und seidig. Sie geben Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die saftige Säure sorgt für Spannung und lässt jede Nuance der Frucht lebhaft wirken. Brombeere und Kirsche treten hier noch klarer hervor, begleitet von Lakritz, zarter Bitterschokolade und einer Spur getrockneter Kräuter. Der Wein wirkt dabei weder schwer noch träge, sondern elegant, schlank und zugleich eindrucksvoll. Die Frische reicht bis in das lange, mundfüllende Finale.

In der Aromatik verbindet dieser Wein Klarheit mit Tiefe. Zunächst dominieren dunkle Beeren, anschließend öffnen sich rote Früchte und feine Blütenaromen. Die Lakritz-Note ist harmonisch eingebunden und verleiht dem Wein einen leicht balsamischen Charakter. Im weiteren Verlauf zeigen sich Nuancen von Leder, etwas Unterholz und eine zarte, mineralisch anmutende Linie, die an nasse Steine erinnert. Mit Luft gewinnt der Wein weiter an Komplexität und demonstriert, wie beeindruckend Nebbiolo aus der Langhe reifen kann, ohne an Frische und Spannung einzubüßen.

Die Textur am Gaumen ist straff und zugleich geschmeidig. Die Tannine setzen sanft an und legen sich wie ein feines Gewebe über die Zunge. Die Säure wirkt lebhaft, darunter pulsiert die dunkle Frucht. Der Wein folgt einer klaren Linie, erscheint präzise und geradlinig. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit Anklängen von Kirsche, Lakritz und einem Hauch Gewürznelke. So entsteht ein Rotwein, der sowohl pur als auch zu Speisen überzeugt und mit seiner Balance aus Kraft und Eleganz typisch für die Langhe auftritt.

Die prägenden Eindrücke des Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico lassen sich wie folgt zusammenfassen:

1. Dunkler, rubinroter Wein mit granatroten Reflexen und klarem Glanz.
2. Bukett von Brombeere, Kirsche, Lakritz, Veilchen, Pflaume und feiner Würze.
3. Trockener Geschmack mit reifen Tanninen, frischer Säure und langem Nachhall.
4. Vielschichtige Struktur mit Noten von dunkler Schokolade, Tabak und Kräutern.
5. Elegant, ausgewogen, mit großem Reifepotenzial und animierender Frische.

Vinifikation des Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC von Domenico Clerico

Die Trauben für den Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico stammen aus sorgfältig ausgewählten Lagen in der Langhe im Piemont. Die Böden bestehen aus Kalk, Ton und Mergel und bieten Nebbiolo eine ideale Grundlage. Die Reben sind je nach Parzelle mittleren bis höheren Alters und tief verwurzelt. Dadurch kann der Wein die feinen Nuancen des Terroirs präzise widerspiegeln. Die Weinberge liegen an Hängen mit guter Durchlüftung und reichlich Sonneneinstrahlung. Das Klima ist geprägt von warmen Tagen und kühlen Nächten, sodass die Trauben langsam und behutsam ausreifen.

Im Weinberg wird konsequent zurückgeschnitten, um die Erträge zu reduzieren und die Qualität zu steigern. Während der Vegetationsphase werden die Trauben gezielt entblättert. So trocknen sie nach Regen schneller ab und bleiben stabil. Die Lese erfolgt meist von Hand, wobei nur vollständig ausgereifte Beeren selektiert werden. Die Trauben werden in kleine Kisten gelegt, um Beschädigungen zu vermeiden. Bereits im Weinberg beginnt damit eine konsequente Qualitätsarbeit, die sich später deutlich im Glas zeigt.

In der Kellerei werden die Trauben erneut streng sortiert. Nur das beste Lesegut gelangt in die Gärbehälter. Die Maischegärung findet bei kontrollierter Temperatur statt, um die feinen Aromen von Brombeere, Kirsche und Lakritz zu bewahren. Während der Gärung wird die Maische regelmäßig untergestoßen oder übergepumpt. Auf diese Weise werden Farbe, Tannine und Aromastoffe behutsam extrahiert. Die Dauer der Maischestandzeit variiert je nach Jahrgang, bewegt sich jedoch meist im mittleren bis längeren Bereich. Dadurch gewinnt der Wein an Tiefe und Struktur.

Nach der Gärung reift der Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico in Holz. Je nach Charakter des Jahrgangs kommen große Fässer und zum Teil auch Barriques zum Einsatz. Das Holz soll den Wein unterstützen, ohne ihn zu überlagern. Die Reifezeit im Fass verfeinert die Tannine und bringt zusätzliche Nuancen von Gewürzen, Nüssen und zarter Vanille hervor. Nach dem Ausbau im Holz folgt eine Ruhephase im Edelstahltank oder direkt auf der Flasche. Erst wenn sich Frucht, Würze, Tannin und Säure zu einem stimmigen Ganzen verbunden haben, wird der Wein freigegeben.

Diese sorgfältige Vinifikation erklärt die Tiefe und zugleich die Finesse des Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Es handelt sich um einen charakterstarken Wein aus dem Piemont, der das Potenzial der Rebsorte Nebbiolo eindrucksvoll zeigt und dennoch bereits in der Jugend viel Freude bereitet.

Speiseempfehlungen zum Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Der Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico ist ein vielseitiger Begleiter zu zahlreichen Gerichten der italienischen Küche und darüber hinaus. Die Verbindung aus klarer Frucht, straffen, reifen Tanninen und frischer Säure macht ihn ideal zu herzhaften Speisen mit deutlicher Struktur am Gaumen. Fleischgerichte, Pilzgerichte und aromatische Käsesorten harmonieren besonders gut. Auch zur kreativen Gemüseküche lässt sich dieser Wein hervorragend kombinieren.

• Tagliatelle mit Rinderragout, langsam geschmort mit Wurzelgemüse und Kräutern.
• Pappardelle mit Pilzragout aus Steinpilzen oder Pfifferlingen, abgerundet mit etwas Thymian.
• Klassisches Ossobuco mit Polenta oder cremigem Risotto Milanese.
• Geschmorte Lammhaxe mit Rosmarin, Knoblauch und Ofengemüse.
• Entenbrust mit Kirschreduktion, dazu Kartoffelgratin oder Selleriepüree.
• Gegrilltes Rindersteak oder Roastbeef, lediglich mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinert.
• Auberginen alla Parmigiana mit Tomaten, Mozzarella und gereiftem Hartkäse.
• Risotto mit roten Zwiebeln und einem Schuss Rotwein, dazu gebratene Champignons.
• Reife Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Pecorino oder ein würziger Bergkäse.
• Hausgemachte Pizza mit luftgetrocknetem Schinken, Pilzen und wenig Käse.

Wer den Wein pur genießen möchte, serviert ihn leicht gekühlt bei etwa 16 bis 18 Grad. Ein großes Burgunderglas bringt die filigranen Aromen von Brombeere, Kirsche und Lakritz besonders gut zur Geltung. So zeigt der Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico seine gesamte Klasse und begleitet ein feines Menü oder einen langen Abend auf stimmige Weise.

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