Barolo DOCG - Ascheri

Der Barolo DOCG von Ascheri präsentiert sich im Glas in einem tiefen, leuchtenden Granatrot mit eleganten Reflexen am Rand. Bereits beim ersten Schwenken entströmt dem Glas ein intensiver Duft. Der Wein vereint florale, fruchtige und mineralische Nuancen auf stimmige Weise. Rote Johannisbeere, frische Sauerkirsche und feine Himbeere verbinden sich mit einem Hauch getrockneter Veilchen. Ergänzt wird dies durch subtile Anklänge von Rosenblättern, Eisen, nassem Stein und dunklem Gestein. Zarte Noten von Lakritz, gerösteter Haselnuss, feiner Vanille und edler Würze vollenden das Bouquet und machen Lust auf den ersten Schluck. So entsteht ein tiefgründiges, klares Aroma, das typisch für großen Nebbiolo aus dem Piemont ist und sowohl erfahrene Weinliebhaber als auch Einsteiger direkt anspricht.

Am Gaumen zeigt sich der Barolo DOCG - Ascheri trocken, dicht und präzise. Die reifen Tannine sind kraftvoll, aber harmonisch eingebunden. Sie verleihen dem Wein Struktur und Länge, ohne zu dominant zu wirken. Die rote Johannisbeere bringt saftige Frucht und eine straffe, feine Säure mit. Hinzu kommen Noten von Preiselbeere, Cranberry und reifer Kirsche. Die Veilchenaromen setzen sich fort, ergänzt durch Rosenknospen und einen Hauch von Trockenkräutern. Die mineralische Linie zieht sich klar über den gesamten Gaumen und wirkt kühl, präzise und edel. Im langen Nachhall zeigen sich rote Frucht, etwas Gewürznelke, Tabakblatt und erneut dieser typische, feine Stein-Ton, der den Wein so reizvoll macht.

Die Textur des Weins ist seidig und zugleich druckvoll. Trotz seines vollen Körpers bleibt er klar, straff und lebendig. Die Alkoholstruktur von 14,5 Vol% ist gut integriert und unterstreicht den markanten Charakter. Nichts wirkt beschwerlich, alles bleibt präzise. So entsteht ein beeindruckendes Zusammenspiel von Frucht, Säure, Tannin und Mineralität. Der Wein erscheint tief, klar und komplex, ohne üppig zu wirken. Dadurch wird der Barolo DOCG - Ascheri zu einem idealen Wein für geduldige Genießer, die ihn über mehrere Stunden im Glas begleiten möchten. Mit Luft entfaltet er sich Schicht für Schicht und offenbart immer neue Facetten.

Die Eindrücke von Mineralität, roter Johannisbeere und Veilchen lassen sich wie folgt gliedern:

1. Rote Frucht: rote Johannisbeere, Cranberry, Preiselbeere, reife Kirsche, Hagebutte
2. Florale Noten: Veilchen, Rosenblatt, getrocknete Blüten, feine Kräuterblüte
3. Mineralität: nasser Stein, Eisen, Kreide, kühles Gestein, dezente Salzspur
4. Würze: Lakritz, zarte Vanille, Gewürznelke, Tabakblatt, feiner Kakao
5. Reife: subtile Lederanklänge, getrocknete Früchte, feine Nuss- und Röstaromen

Diese facettenreiche Aromatik macht den Wein zu einem Charakterwein mit Tiefe und Stil. Er spiegelt deutlich seine Herkunft aus dem Piemont und die hohe Klasse der Rebsorte Nebbiolo wider. Gleichzeitig bleibt er dank seiner saftigen Frucht und der frischen Struktur zugänglich. Wer sich Zeit nimmt, entdeckt immer wieder neue Nuancen. Der Wein kann jung in der Karaffe serviert werden, gewinnt jedoch mit einigen Jahren Lagerung noch weiter an Harmonie.

Vinifikation des Barolo DOCG von Ascheri

Die Trauben für den Barolo DOCG - Ascheri stammen aus ausgewählten Weinbergen im Zentrum der Barolo-DOCG-Zone im Piemont. Das Zusammenspiel aus Kalk, Ton und Mergel bildet hier die ideale Grundlage für vollreife Nebbiolo-Trauben. Die Reben wurzeln tief in den Böden und nehmen dabei zahlreiche Mineralstoffe auf. Das kontinentale Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten ermöglicht eine lange Reifeperiode. So können sich intensive Aromen, eine stabile Säurestruktur und feine Tannine ausbilden. Die Lese erfolgt selektiv, meist von Hand, um nur optimal ausgereifte Beeren in den Keller zu bringen.

Nach der sorgfältigen Selektion werden die Trauben entrappt und behutsam angequetscht. Die Maischegärung findet traditionell in Edelstahltanks oder großen Bottichen statt. Dabei bleibt die Schale lange in Kontakt mit dem Most, sodass Farbe, Tannin und Aromen schonend extrahiert werden. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert, um die feinen Noten von roter Frucht, Veilchen und Mineralität zu bewahren. Mehrmaliges Unterstoßen des Tresterhuts oder sanftes Umpumpen sorgt für eine gleichmäßige Extraktion. Auf die alkoholische Gärung folgt in der Regel der biologische Säureabbau, wodurch der Wein an Ruhe und Ausgewogenheit gewinnt.

Anschließend reift der Barolo DOCG - Ascheri über einen langen Zeitraum in Holzfässern. Je nach gewünschtem Stil kommen große, traditionelle Fässer aus slawonischer Eiche oder eine Kombination aus großen Fässern und gebrauchten Barriques zum Einsatz. Diese Ausbauart verleiht dem Wein Struktur und Tiefe, während die Frucht klar im Vordergrund bleibt. Die Fässer geben nur dezente Anklänge von Vanille, Nuss und Gewürz ab. Während der Reifezeit klärt sich der Wein auf natürliche Weise, die Tannine werden geschmeidiger und die Aromen fügen sich zu einem harmonischen Gesamtbild. Erst nach ausreichender Fass- und Flaschenreife gelangt der Wein auf den Markt und zeigt sich dann bereits in einer stimmigen Phase, besitzt jedoch weiterhin großes Entwicklungspotenzial.

Der Barolo DOCG - Ascheri ist ein sortenreiner Nebbiolo und bringt die charakteristische Struktur dieser Rebsorte eindrucksvoll zum Ausdruck. Die lange Fassreife und die behutsame Vinifikation sind der Schlüssel zu seiner Tiefe, Frische und Eleganz. Gleichzeitig bleibt der Wein klar, präzise und von seinem Herkunftsgebiet geprägt.

Speiseempfehlungen zum Barolo DOCG von Ascheri

Mit seiner Struktur, der trockenen Stilistik und der intensiven Aromatik ist der Barolo DOCG - Ascheri ein hervorragender Partner zu kräftiger, aromenreicher Küche. Besonders klassische Speisen aus dem Piemont, aber auch edle Braten und Pilzgerichte eignen sich ausgezeichnet. Wichtig ist, dass die Gerichte dem Wein ebenbürtig begegnen, damit sich Frucht, Tannin und Mineralität voll entfalten können.

• Geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse und cremiger Polenta
• Tagliatelle al ragù aus Rind und Kalb mit lange geschmorter Tomatensauce
• Ossobuco mit Risotto alla milanese und reduzierter Jus
• Rehrücken oder Hirschkeule mit Selleriepüree und Preiselbeeren
• Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin, Thymian und Ofenkartoffeln
• Risotto mit Steinpilzen, Butter und gereiftem Hartkäse aus dem Piemont
• Trüffelgerichte wie Tajarin mit Ei, Butter und schwarzem Trüffel
• Ausgewählte Hartkäse wie gereifter Parmigiano Reggiano oder piemonteser Alpkäse

Auch in einer festlichen Menüfolge zeigt der Barolo DOCG - Ascheri seine Stärken. Er begleitet herbstliche Pilzgerichte, dunkles Geflügel und edle Schmorgerichte auf überzeugende Weise. Mit seiner Eleganz und Tiefe ist er zudem ein idealer Wein für besondere Anlässe und lange Abende am Tisch.

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