Vin Santo (19)

Vin Santo - patrimoine culturel de la Toscane

Il y a quelque chose de mystique dans le vin doux Vin Santo. Enraciné dans la riche histoire de l'Italie, plus précisément de la Toscane, le Vin Santo est bien plus qu'un délicieux vin de dessert. Il incarne le paysage, les gens, la philosophie de la tradition. Produits comme il y a des centaines d'années, les viticulteurs du vin doux se souviennent des expériences de leurs prédécesseurs, bien que la production traditionnelle du Vin Santo soit menacée par les réglementations modernes de l'UE. Néanmoins, les viticulteurs italiens pressent un Vin Santo comme toujours, en s'adaptant ici et là à la réglementation, mais en restant toujours fidèle à l'origine. Le vin de dessert Vin Santo est aujourd'hui ce qu'il était, et non ce que le présent veut qu'il soit. Malvasia et Trebbiano, partiellement séchés à l'air libre, apparemment sans fin, dans d'anciens caratelli. Le Vin Santo n'est pas un plaisir rapide, mais un voyage décéléré dans le passé, bordé de souvenirs veloutés et d'une note presque sacrée.

Production du Vin Santo

Pour la production du Vin Santo, on utilise principalement les deux cépages Trebbiano et Malvasia, qui sont séchés à l'air libre sur des claies en bois directement après la récolte. Pendant des semaines, le raisin se colore et concentre considérablement la douceur au cœur du fruit. Selon le degré de sucrosité des raisins, le pressurage commence avec beaucoup de soin et un pressurage doux. Par conséquent, le vin fini est conservé pendant au moins trois ans dans des fûts scellés, appelés caratelli, sous le toit. Ainsi, le Vin Santo est exposé à des fluctuations de température constantes entre l'été et l'hiver. Cela confère au vin de dessert italien de Toscane sa robustesse et donne au Vin Santo son corps épais caractéristique. Pour déguster votre Vin Santo avec style, il vous suffit d'avoir les Cantuccini croustillants, qui complètent le vin de dessert par leur fine douceur.

Un vin de dessert, un nom, de nombreuses légendes

Lorsque vous entendez le nom Vin Santo, vous pensez inévitablement à attribuer des attributs sacrés au vin doux. Ce n'est pas tout à fait inattendu, puisque selon la légende, un moine franciscain a utilisé le Vin Santo pour soulager les souffrances des malades et leur donner un soulagement. En outre, le Vin Santo est idéal pour les repas à l'église, car la bonne durée de conservation d'une bouteille ouverte s'est avérée pratique lorsque le vin n'était nécessaire que de temps en temps pour les occasions cérémonielles. Une autre origine pour le nom du vin doux italien a été trouvée environ un siècle plus tard. Un évêque grec, en buvant le vin, s'est rendu compte qu'il s'agissait de santox, en jaune allemand. Cependant, le Vin Santo est plutôt jaune doré, presque ambré, que simplement jaune. Les historiens supposent également que le terme provient des Croisades. Les chevaliers qui ont dégusté un vin doux sur l'île de Santorin lors de leur passage en Terre Sainte ont découvert un vin similaire en Toscane lors de leur voyage de retour et l'ont comparé au vin de l'île méditerranéenne de Santorin. Toutes ces légendes sont plausibles, aucune n'a été prouvée à ce jour, cependant, le Vin Santo a le même goût dans le passé qu'aujourd'hui - céleste.

Ce qu'il faut savoir sur le Vin Santo

Qu'est-ce que le vin de dessert Vin Santo ?

Le Vin Santo est un vin doux italien, provenant principalement des régions de la Toscane, des Marches et de l'Ombrie. Il est fabriqué de manière très traditionnelle et est considéré par les connaisseurs en vin comme une spécialité absolue de la Toscane. Le caractère doux du corps jaune doré et presque huileux contient des notes de noix, de raisins secs, de beurre, de miel et se niche doucement dans le palais. Les cépages typiques Malvasia et Trebbiano sont séchés à l'air libre sur de grandes claies en bois avant d'être pressés. Entre le 1er décembre et le 31 mars, le Vin Santo peut faire l'objet d'une transformation ultérieure. Enfin, le vin est stocké dans des fûts en bois dans le grenier de la cave pendant au moins 3 ans, et au moins 4 ans pour le niveau de qualité Riserva.

Qu'est-ce qui va bien avec le Vin Santo ?

Le Vin Santo est parfaitement complété par des cantuccini et des pâtisseries sucrées. De plus, les fruits secs, les gâteaux et les variations de fromage épicé s'harmonisent avec le vin de dessert italien. Le Vin Santo accompagne également toutes sortes d'occasions de contemplation, de festivités, au café et à la fin d'un agréable dîner.

Comment servir le Vin Santo ?

La température idéale pour boire un Vin Santo se situe entre 8 et 14°, selon le goût et le vieillissement. Servez le vin doux Vin Santo dans un verre de sherry ou de porto pour en développer pleinement l'arôme. Petit conseil : souvent, les cantuccini sont trempés dans le verre, mais cela laisse un résidu friable et presque imbuvable. Mettez donc un morceau de cantuccini sur la langue et laissez le Vin Santo couler lentement dessus. Le goût aussi et le verre reste sans miettes.

Combien de temps le Vin Santo peut-il être conservé ?

Le Vin Santo a un bon potentiel de stockage et peut certainement être conservé dans votre propre cave à vin pendant 10 ans ou plus. Cependant, faites attention au millésime de votre Vin Santo, un vin de dessert qui a déjà mûri pendant des décennies dans le tonneau ne survivra pas nécessairement à un stockage à long terme. Même une bouteille de Vin Santo ouverte se garde fermée pendant quelques semaines, mais perd un peu de sa fraîcheur avec le temps.

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