Les vins Pecorino - pauvres en fromage, riches en laine (53)

C'est l'unique vin de Pecorino qui, au milieu de l'agitation de vins de pointe toujours nouveaux et plus grands, mène une vie confortable sur les montagnes des Apennins. C'est dans les régions séduisantes des Abruzzes, du Latium et surtout des Marches que se déroule l'histoire du vin blanc Pecorino, pleine d'amour, d'oubli, de découverte et de moutons. Découvrez un vin de pointe du cœur de l'Italie, capable de surprendre les amateurs de vin - sur VINELLO.de.

Du soleil sur le visage, du pecorino dans la main

Sur les hauteurs des Apennins des Abruzzes, en tant que berger d'une meute de moutons, dans les hautes herbes, sous un ciel bleu ; une petite larme de pecorino vient à point nommé pour cueillir un petit morceau de bonheur. C'est du moins ce que faisaient les moutons. Ici, le raisin pecorino autochtone est chez lui, il pousse depuis des millénaires. Et presque personne ne semblait s'y intéresser. Quelques viticulteurs isolés se sont lancés dans la culture de ce cépage certes robuste, mais aussi très sensible aux maladies, avec un succès mitigé. L'investissement était trop important, le rendement trop faible, l'effort n'en valait pas la peine. Le pecorino tomba en disgrâce et fut rapidement oublié.

Ce n'est qu'en 1982 que le pecorino a suscité l'intérêt du viticulteur Guido Cocci Grifoni qui, lors d'une de ses promenades dans les régions viticoles, a redécouvert ce cépage presque disparu. Il a redonné au pecorino ses lettres de noblesse, a fait connaître le vin blanc italien au-delà des frontières des Marches et des Abruzzes et s'est trouvé confronté au problème que les vins blancs fruités et épicés portaient le même nom que le fromage de brebis mondialement connu. La pecora , qui signifie mouton en italien, est justement synonyme de nombreuses spécialités délicieuses - comme le vin blanc Pecorino. Le fait que ce vin frais et jaune paille existe encore est en tout cas une bonne chose. Le mouton sait ce qui est bon.

Le vin blanc Pecorino - un goût divin pour l'homme et le mouton

Le vin Pecorino des Abruzzes et des Marches est doté d'arômes fruités intenses, d'une fine acidité et d'une minéralité pétillante. Le bouquet floral est marqué par des pommes mûres, des fruits jaunes, des acacias, du jasmin et de la réglisse. Une acidité prononcée s'associe à un alcool modéré pour donner un vin haut de gamme qui rappelle parfois plus un vin rouge qu'un vin blanc sec typique. La robe jaune clair scintille dans le verre avec des reflets légèrement verts, le parfum enchante le nez avec des arômes puissants et épicés, le palais savoure l'expérience fruitée et minérale. Le vin Pecorino sait ce qu'il fait et ce qu'il fait, il le fait bien. À tout moment de la journée, dans tous les états d'âme, avec des gratins de légumes consistants, du poisson et des viandes blanches.

Notre recommandation de Pecorino

• Trabocchetto Pecorino Colline Pescaresi IGT - Talamonti

Pecorino jaune paille des Abruzzes - comment pourrait-il être autrement que fraîchement fruité, avec un bouquet de pomme, de poire et des arômes floraux d'une prairie fleurie. Agréablement sec et doté d'une fine acidité, le Trabocchetto Pecorino Colline Pescaresi de Talamonti se présente bien équilibré et doux en bouche. Un verre de ce pecorino classique s'harmonise parfaitement avec du poisson et des légumes grillés - alors allumez le barbecue, sortez votre chaise longue et versez le pecorino.

Ce qu'il faut savoir sur le vin Pecorino

Qu'est-ce que le pecorino ?

Le pecorino est un cépage blanc autochtone d'Italie centrale, plus précisément des Abruzzes, des Marches, du Latium et de l'Ombrie. Ce cépage était presque complètement oublié jusqu'à ce que le vigneron Guido Cocci Grifoni redécouvre le pecorino à environ 1000 mètres d'altitude dans les Apennins. Aujourd'hui, presque exclusivement en Italie centrale, des vins blancs de première qualité sont vinifiés à partir de ce cépage.

Qu'est-ce qui convient au vin blanc de Pecorino ?

Il est évident que le vin blanc Pecorino se marie bien avec le fromage Pecorino. Mais la préférence va à la charcuterie consistante, aux plats de légumes, aux pâtes, au poisson et aux viandes blanches.

À quelle température doit-on boire le vin de Pecorino ?

Le vin de Pecorino se sert à une température de 10-12°C.

Comment conserver une bouteille de vin blanc Pecorino ?

Au frais, dans l'obscurité, à une température stable et dans une pièce avec un taux d'humidité d'environ 70%. Ce sont les conditions idéales pour conserver un vin blanc Pecorino pendant environ deux ans. C'est tout ce qu'il faut, c'est tout ce qu'il faut.

Combien de temps se conserve une bouteille de Pecorino ouverte ?

Si la bouteille est refermée hermétiquement avec le bouchon et conservée debout au réfrigérateur, une bouteille de vin de Pecorino peut se conserver jusqu'à 5 jours.

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