Azienda Agricola E. Pira e Figli

Azienda Agricola E. Pira e Figli - Histoire des Pira et des Boschis

La famille Pira était une ancienne famille de vignerons, déjà mentionnée dans les registres paroissiaux au XVIIe siècle, et qui devint également productrice de vin à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Gigi Pira, représentant de l’ancienne école de vinification, créait ses vins en assemblant des raisins provenant de ses propres parcelles à Cannubi, San Lorenzo et Via Nuova. Il affirmait que, tout comme les vaches doivent paître dans les meilleurs pâturages pour produire un lait d’excellente qualité, seuls les meilleurs vignobles devaient être sélectionnés pour le vin. Mais l’attachement de Pira à la tradition ne s’arrêtait pas là : il fut le dernier vigneron à pratiquer encore le foulage des raisins aux pieds.

Depuis 1980, le savoir-faire est perpétué par Chiara Boschis et ses parents Franco et Ida. Les Boschis, liés à la famille Pira par l’amitié et une estime réciproque, sont eux-mêmes une famille de producteurs de Barolo depuis le XVIIIe siècle, déjà à la 9e génération. Après son diplôme universitaire, Chiara a commencé à se consacrer pleinement, sur le plan professionnel, à sa passion pour le vin et son univers, et devint à la fin des années 1980 l’une des premières femmes à produire du Barolo. Depuis 2010, le domaine est dirigé par Chiara conjointement avec son frère Giorgio, qui partage sa grande passion pour le travail à la vigne et à la cave et possède lui aussi plus de trente ans d’expérience. Depuis 2010, le domaine est dirigé par Chiara conjointement avec son frère Giorgio, qui partage sa grande passion pour le travail à la vigne et à la cave et possède lui aussi plus de trente ans d’expérience. Depuis 2010, le domaine est dirigé par Chiara conjointement avec son frère Giorgio, qui partage sa grande passion pour le travail à la vigne et à la cave et possède lui aussi plus de trente ans d’expérience.

Azienda Agricola E. Pira e Figli dans la région de Barolo

Le domaine E. Pira e Figli se trouve sur la commune de Barolo et la cave surplombe la place où se croisent la Via Monforte et la Via Vittorio Veneto (la fameuse Via Nuova). De là, avec vue sur les collines, on peut imaginer combien de travail est nécessaire pour entretenir un terrain aussi escarpé comme un jardin soigné et pour en tirer, grâce à sa générosité, des raisins d’une qualité incomparable. Les raisins destinés au vin proviennent exclusivement de vignobles en propriété, presque tous appartenant à la famille Boschis. Ils s’étendent sur environ 11 hectares, situés dans les meilleures zones pour la production de Barolo :

• 2 hectares sur la commune de Barolo, à Cannubi, Liste et Terlo
• 8 hectares sur la commune de Monforte d'Alba, à Conterni, Mosconi, Ravera et Le Coste
• 1 hectare sur la commune de Serralunga d'Alba, à Gabutti et Baudana

La zone de Barolo se trouve dans le Piémont et possède des sols composés de calcaire, d’argile et de marnes avec des éléments de grès. La plaine du Pô et les Alpes maritimes jouent un rôle de régulateurs climatiques, protégeant la région des pires extrêmes météorologiques.

Philosophie de la viticulture chez E. Pira e Figli

Dans la vinification, on vise un équilibre entre innovation et tradition, avec pour objectif de conférer élégance et harmonie à un vin traditionnellement structuré et austère. À Cannubi et Mosconi, il a été décidé de vinifier séparément les raisins des différents vignobles afin d’en souligner et de mettre en valeur les caractéristiques organoleptiques spécifiques. En hommage à la tradition, le Barolo « Via Nuova » est élaboré à partir d’un assemblage de raisins issus de 6 vignobles : 2 sur la commune de Barolo, 2 sur la commune de Monforte et 2 sur la commune de Serralunga.

Le travail sur les ceps, strictement manuel, est effectué avec le plus grand soin et dans le respect de l’environnement, en suivant la philosophie de l’agriculture biologique, pour laquelle l’entreprise est certifiée depuis la vendange 2014. La production est limitée à environ 40 000 bouteilles par an.

Le travail à la cave de l’Azienda Agricola E. Pira e Figli

Après la vendange, les raisins sont acheminés vers la cuverie, égrappés puis placés dans les cuves. L’Azienda Agricola E. Pira e Figli a recours à la « fermentation tumultueuse », caractérisée par des températures plus élevées, dans ce cas autour de 28 °C. Pendant la fermentation, le vin est remonté quotidiennement et une partie du marc est régulièrement légèrement re-pressurée.

L’élevage du Barolo se déroule ensuite en fûts de 225 litres en chêne français. Des fûts de 2000 et 2500 litres sont également utilisés. L’élevage dure 2 ans. Le Langhe Nebbiolo et la Barbera, quant à eux, ne nécessitent que 12 mois pour atteindre leur maturité en bouteille. Pour ces deux vins, des fûts de second passage sont également employés. Le Dolcetto, en revanche, est élevé en cuves inox. Les Boschis ne pratiquent ni collage ni filtration sur leurs vins, à l’exception du Dolcetto, qui, en raison de sa jeunesse, ne peut pas se clarifier naturellement. Le Barolo reste ensuite encore un an en bouteille avant sa commercialisation. Pour la Barbera, le Nebbiolo et le Dolcetto, cette période est de 2 à 3 mois.