Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

L’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO de Duemani se présente dans le verre avec un rubis foncé soutenu aux reflets violets. La couleur apparaît profonde et séduisante, comme un rideau de velours qui ouvre la vue sur un univers complexe de vin rouge. Au nez se développe un bouquet intense et nuancé de fruits noirs mûrs. La mûre, le cassis et la cerise noire dominent clairement, complétés par des touches de prune juteuse, de myrtille et un soupçon de liqueur de cerise. S’y ajoutent de fines nuances de moka, de chocolat noir et une pointe de notes épicées comme le cèdre, la feuille de tabac et un peu de graphite, qui rappellent les grandes cuvées bordelaises.

En bouche, ce vin rouge se montre sec, puissant et en même temps très précis. Le fruit paraît concentré, mais sans lourdeur. La mûre et la cerise noire forment un noyau dense et fruité, accompagné de cassis, de petits fruits des bois mûrs et d’une touche d’olive noire. Les tanins sont fins, soyeux et bien intégrés, apportant de la structure sans dureté. Une acidité vive mais mûre apporte fraîcheur et longueur. Le corps est plein, généreux et pourtant élégant, avec une finale longue et complexe, où résonnent encore des baies noires et de délicates notes grillées.

Pour une orientation rapide des arômes et de l’impression laissée par l’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO de Duemani, ce résumé est utile :

1. Couleur : rubis foncé aux reflets violets, dense et limpide dans le verre.

2. Fruit : mûre mûre, cassis, cerise noire, plus prune et fine myrtille.

3. Épices : notes discrètes de cèdre, tabac, graphite et un peu de réglisse.

4. Structure : goût sec, corps ample, tanins soyeux et mûrs, acidité bien équilibrée.

5. Finale : longue, avec une sortie puissante marquée par la baie noire et une noble tonalité grillée.

Ce vin rouge toscan montre combien un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc peut être harmonieux. L’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani marie une fruité concentrée à une fraîcheur discrète et une élégance finement épicée. Le travail biodynamique à la vigne s’exprime par une aromatique claire et précise. La texture reste toujours soyeuse et délicate, jamais pesante. Avec un peu d’air dans le verre, le vin s’ouvre de plus en plus et révèle des strates de fruits noirs, de sous-bois, de graphite et de chocolat noir délicatement amer. Il en résulte un rouge qui séduit autant les amateurs exigeants que les nouveaux venus désireux de découvrir des vins intenses, axés sur le fruit et dotés de profondeur.

Ceux qui apprécient le style des cuvées toscanes modernes et précises trouveront dans l’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani un compagnon captivant pour de nombreuses occasions. Le vin est déjà accessible aujourd’hui, mais gagne encore en finesse avec l’aération et le vieillissement. Un passage en carafe avant la dégustation met encore davantage en valeur les nuances épicées et fruitées. Les arômes paraissent alors plus fondus et complexes, sans perdre leur netteté.

Vinification de l’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO de Duemani

Les raisins de ce vin proviennent de vignobles certifiés biologiques en Toscane. Les vignes se situent dans la sous-région Toscana IGT, sur des sols pauvres et bien drainés, riches en graviers et en argiles. Les ceps de Merlot et de Cabernet Franc font l’objet d’une forte limitation de rendement. Ils donnent ainsi des baies très aromatiques, récoltées à pleine maturité, à la peau épaisse et riches en matière colorante, tanins et arômes.

Les vendanges sont effectuées à la main en petites caisses. Chaque parcelle est récoltée séparément afin de saisir le moment idéal de maturité. Au chai, suit un tri soigneux sur table de sélection. Seuls les raisins intacts et parfaitement mûrs entrent dans les cuves de fermentation. Le caractère du millésime est ainsi préservé de manière nette, pure et précise. L’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani repose sur cette vendange rigoureusement sélectionnée.

La fermentation se déroule de façon spontanée ou avec un ajout mesuré de levures sélectionnées, en cuves à température contrôlée. Une macération modérée permet d’extraire en douceur couleur, tanins et arômes. Des remontages ou pigeages réguliers favorisent une structure tannique fine et soyeuse. L’objectif est un vin rouge profond et vibrant, sans aspérités. Le Merlot et le Cabernet Franc sont en partie vinifiés séparément afin de préserver le caractère propre à chaque cépage.

L’élevage a lieu en fûts de bois, souvent en barriques ou en tonneaux de chêne français. Une partie est neuve, une autre de plusieurs vins, afin de maintenir l’équilibre entre fruit et boisé. Le bois apporte des notes de moka, de vanille, de cèdre et de délicates touches toastées, sans dominer la baie noire. L’affinage sur lies fines ajoute du volume et de la complexité. Après une durée de maturation appropriée, l’assemblage de Merlot et de Cabernet Franc est réalisé. Il en résulte le caractère typique, dense et en même temps élégant de l’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani, qui reflète clairement le style moderne de la Toscane.

Accords mets-vin avec l’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO de Duemani

Ce rouge puissant mais élégant est un accompagnement polyvalent à table. La baie noire, les tanins fins et l’acidité bien présente s’accordent avec de nombreux plats de viande relevés, mais aussi avec une cuisine créative autour des légumes. L’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani s’associe idéalement à des mets aromatiques qui répondent à sa structure concentrée sans le dominer.

Plats recommandés avec ce vin :

- Joues de bœuf braisées au vin rouge avec polenta crémeuse et légumes racines glacés.

- Bistecca alla Fiorentina grillée au charbon de bois avec pommes de terre au romarin et assortiment de légumes grillés.

- Carré d’agneau en croûte d’herbes, jus d’agneau et ragoût de haricots à la tomate et au lard.

- Ragù alla Toscana à base de bœuf et de gibier, servi avec des pappardelle ou tagliatelle fraîches.

- Poêlée de légumes méditerranéens avec aubergine, courgette, poivron et olives noires, relevée de thym.

- Fromages à pâte dure affinés comme le Pecorino Toscano ou un parmesan bien affiné, accompagnés de pain de campagne croustillant.

- Risotto aux truffes avec émulsion de parmesan, où les notes terriennes se marient agréablement à la fruité sombre du vin.

L’Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani révèle particulièrement ses atouts avec des plats savoureux marqués par des arômes grillés. Servi entre 16 et 18 °C, il déploie tout son bouquet. Un passage d’une heure en carafe lui laisse le temps de dévoiler sa structure complexe et le rend encore plus accessible et savoureux en bouche.

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