Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement zeigt im Glas ein helles, klares Strohgelb mit leichten grünlichen Reflexen. Die Farbe wirkt straff und brillant und deutet auf Frische und Präzision hin. In der Nase entfaltet sich eine feine, einladende Aromatik, die unmittelbar an Nüsse und reife Früchte denken lässt. Saftiger Apfelduft verbindet sich mit zarten Röstnoten und einer leichten Würze, wie sie für Weißburgunder aus der Südsteiermark typisch ist. So entsteht ein eleganter Duft, der zugleich pur und tief wirkt. Bereits beim ersten Schwenken erahnt man die klare Herkunft und die sorgfältige Arbeit im Bio-Weingarten, die diesem Wein seinen authentischen Charakter verleiht. Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement richtet sich an Genießer, die geradlinige, klare Weißweine mit Struktur schätzen.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein trocken, straff und zugleich cremig im Verlauf. Die Textur ist fein, mit einer zarten, fast salzigen Mineralik, die lange nachhallt. Die Säure ist klar, aber nie spitz, und trägt den Wein mit kühler Eleganz. So bleibt das Mundgefühl angenehm saftig und präzise. Die Würze des Bodens aus Ton und Mergel verleiht Tiefe und macht jeden Schluck reizvoll. Die Aromen von Nuss, Apfel und Stein verschmelzen harmonisch und wirken sehr klar. Der Abgang ist mittellang bis lang und zeigt eine elegante, nussige Spur.

Das Aromenspiel dieses Weines ist fein abgestimmt und wirkt sehr sortentypisch. Die drei Leitnoten Haselnuss, Mandel und reifer Apfel stehen im Zentrum, werden jedoch von zahlreichen weiteren, feinen Nuancen begleitet. So entsteht ein komplexer Eindruck, der dennoch gut nachvollziehbar bleibt und Speisen hervorragend ergänzt. Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel von Frucht, Nuss und Mineralik, das für hohen Trinkfluss sorgt.

Die Aromen dieses Weißweins lassen sich wie folgt zusammenfassen:

1. Haselnuss: zarte Röstnote, leicht buttrig, erinnert an frisch gehackte Nüsse und geröstete Kerne, ergänzt durch einen Hauch Nougat.
2. Mandel: fein, nahezu cremig, mit Anklängen an Marzipan und helle Nussbutter, sehr elegant und nie schwerfällig.
3. Reifer Apfel: saftige gelbe Äpfel, dezente Süße in der Nase, am Gaumen eher straff, mit Anklängen an Apfelschale und Kernhaus.
4. Steinige Mineralik: erinnert an nassen Kies und kühle Kalksteine, sorgt für Frische und klare Struktur im Mund.
5. Feine Kräuterwürze: leichte Noten von Zitronenmelisse, Kerbel und ein Hauch Kamille, die dem Wein eine ruhige, edle Anmutung verleihen.

Im Zusammenspiel ergibt sich ein trockener Weißwein, der puristisch und präzise wirkt und dennoch viel Charme besitzt. Der Wein bleibt stets zurückhaltend, eher leise und tief. Er eignet sich ideal für eine feine Küche, die auf klare Aromen setzt. Besonders die nussigen Noten machen diesen sortenreinen Weißburgunder zu einem idealen Partner für delikat und leicht geröstete Gerichte.

Der mittlere Körper und die kühle, klare Struktur machen den Wein äußerst trinkanimierend. Die moderate Alkoholstufe von 12 Volumenprozent verleiht ihm Leichtfüßigkeit und feinen Zug am Gaumen. So bleibt der Gesamteindruck stets frisch, ohne Schwere.

Durch den Ausbau entsteht ein Wein, der Frucht, nussige Finesse und straffe Struktur vereint. Die elegante, trockene Stilistik macht den Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement zu einem idealen Begleiter für viele Tageszeiten, vom leichten Mittagessen bis zum Abend mit anspruchsvoller Küche.

Vinifikation des Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement

Die Trauben für diesen Weißwein stammen aus ausgewählten Lagen der Südsteiermark mit Böden aus Ton und Mergel. Diese Böden halten Wasser gut zurück und sichern den Reben auch in warmen Jahren eine kontinuierliche Versorgung. So können die Beeren langsam und gleichmäßig ausreifen. Das Klima in der Steiermark ist geprägt von warmen Tagen und kühlen Nächten. Diese deutlichen Temperaturunterschiede fördern klare Aromen, Spannung und Frische.

Im Bio-Weingarten wird auf schonende, naturnahe Bewirtschaftung gesetzt. Auf chemische Herbizide wird verzichtet. Stattdessen sorgen Begrünung, Handarbeit und gezielte Laubarbeit für robuste, voll ausgereifte Trauben. Der Ertrag wird bewusst eher niedrig gehalten, um die Aromenkonzentration im Lesegut zu erhöhen. Jede Parzelle wird zum optimalen Zeitpunkt gelesen, meist in mehreren Durchgängen. So gelangen ausschließlich vollreife Beeren in den Keller.

Die Lese erfolgt in der Regel von Hand in kleine Kisten. So bleiben die Trauben unversehrt und treffen kühl im Weingut ein. Dort schließt sich eine strenge Selektion an. Nur makelloses Lesegut wird weiterverarbeitet. Eine kurze Maischestandzeit kann vorgesehen sein, um die feinen Aromen aus den Schalen zu lösen. Anschließend werden die Trauben schonend gepresst, um nur den klaren Most zu gewinnen.

Die Gärung findet temperaturkontrolliert statt, in der Regel in Edelstahltanks. So bleiben Frucht und die charakteristische Nussnote des Weißburgunders präzise erhalten. Ein Teil kann zudem in neutralen großen Fässern reifen. Dort gewinnt der Wein an Struktur und feiner Cremigkeit, ohne vom Holz dominiert zu werden. Die Gärung verläuft langsam, um eine nuancenreiche Aromenentfaltung zu ermöglichen.

Nach der Gärung bleibt der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement für einige Zeit auf der Feinhefe. Durch regelmäßiges Aufrühren dieser Hefe erhält der Wein mehr Fülle und eine sanfte, cremige Textur. Zugleich bleibt die Säure glasklar und sorgt für kühlen Zug. Erst kurz vor der Abfüllung wird behutsam filtriert. So bleibt die Aromatik rein, präzise und sortentypisch.

Das Ergebnis ist ein Bio-Wein, der die Eigenart der Südsteiermark deutlich widerspiegelt. Ton und Mergel steuern Würze und Struktur bei, das Klima sorgt für Frische und feine Säure. Die Handschrift von Tement steht für Klarheit, Präzision und große Sorgfalt im Detail.

Speiseempfehlungen zum Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO von Tement

Durch seine trockene, elegante Art ist der Wein ein äußerst vielseitiger Begleiter am Tisch. Der Schwerpunkt liegt auf heller Küche mit feinen Röstaromen und klaren Geschmacksbildern. Die nussigen Noten von Haselnuss und Mandel harmonieren hervorragend mit Gerichten, die zartes Fett und leicht geröstete Komponenten einsetzen. Der prägnante Apfelton unterstreicht zudem frische Kräuter und feine Säure in der Speise.

Besonders gut passt der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement zu:

• Gebratenem Zanderfilet auf Selleriepüree mit brauner Butter und gerösteten Haselnüssen
• Forelle Müllerin mit Mandelbutter, Petersilienkartoffeln und Zitronenzeste
• Spargel aus dem Ofen mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und gerösteten Mandelsplittern
• Risotto mit jungem Lauch, Parmesan und einem Hauch Zitronenabrieb
• Geflügelbrust vom Freilandhuhn mit Kräuterkruste und Wurzelgemüse aus dem Ofen
• Ziegenfrischkäse mit Apfelchutney, Walnussbrot und mildem Honig
• Kürbisgnocchi in Salbeibutter mit gerösteten Kernen und gereiftem Hartkäse

Auch zur modernen, leichten Küche mit Gemüse und Fisch kann dieser Wein seine Stärken voll ausspielen. Die feine Nussnote trägt cremige Saucen, die klare Säure setzt einen eleganten Kontrapunkt zu zarten Fetten. So bleibt der Eindruck stets frisch und saftig. Der Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement eignet sich daher sowohl als Speisenbegleiter als auch als stilvoller Solist für genussvolle Momente in Ruhe.

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