Distillerie des Ambres

Bienvenue à la Distillerie des Ambres – Calvados et Pommeau authentiques.

Histoire de la Distillerie des Ambres

La Distillerie des Ambres est enracinée dans une tradition familiale passionnée, portée par des femmes. Dans les années 1950, Françoise Primat et son mari découvrirent le Pays d’Auge comme lieu d’inspiration. Françoise traduisait la nature dans sa peinture, en capturant la lumière, les vergers et les ambiances changeantes du paysage.
Pendant des décennies, elle distilla en secret des eaux-de-vie de cidre au Manoir des Ambres et les fit vieillir à l’abri des regards. Sa petite-fille Justine poursuivit cet héritage : avec sa famille, elle restaura en 2017 l’ancienne structure de la ferme (longère, bouillerie, pressoir) et fonda l’actuelle Distillerie des Ambres, qui intègre toutes les étapes de production, de la récolte des fruits jusqu’au verre final. 

Philosophie de la Distillerie des Ambres

Dans la philosophie de la Distillerie se conjuguent respect pour la Normandie et regard innovant sur la tradition. Les bâtiments ont été restaurés dans le style de l’architecture normande – colombages, torchis, ardoise, tons terre – et unissent atmosphère rurale et fonctionnalité contemporaine.
Les vergers du Manoir des Ambres sont cultivés en agriculture biologique depuis 2018 (34 hectares), avec des apports provenant d’un rayon de 15 km. L’économie circulaire est préservée : le marc nourrit les animaux, les lies de cidre servent d’engrais. 

Aire de culture & terroir

La Distillerie se situe au cœur de l’AOC Calvados Pays d’Auge : Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées jusqu’à Saint-Pair du Mont. Les sols sont argilo-calcaires avec des zones superficielles riches en silex, enchâssés dans le climat humide et doux de la Normandie. Les vergers haute-tige favorisent la biodiversité et un développement durable des fruits. 

Diversité des variétés de pommes

La qualité des distillats commence dans la pomme : la Distillerie mise sur une quarantaine de variétés du Pays d’Auge, cultivées en bio et sélectionnées selon la pollinisation, le temps de maturation et les proportions d’assemblage. La répartition suit les prescriptions de l’AOC :

• 70 % de variétés douces & douces-amères (p. ex. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % de variétés amères (p. ex. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % de variétés acidulées (p. ex. Rambault, Avrolles)

Savoir-faire & artisanat

L’ensemble du processus de fabrication s’effectue sous la direction du Maître de Chai, Kristen Paravisini. Il est responsable de la pré-assemblage, de la maturation, de la composition des blends et de la mise au point d’un caractère de spiritueux harmonieux. Chaque cuvée exprime complexité, élégance et finesse aromatique. 

La fermentation du cidre dure de 4 à 8 semaines. La distillation est double, dans un alambic à repasse traditionnel (env. 950 l), et seul le « cœur de chauffe » (env. 70 % vol.) est utilisé. Les volumes de vieillissement vont des grands fûts de chêne normands (Orne) aux fûts plus petits de type cognac (Charente), afin d’obtenir des profils de maturation aromatiquement équilibrés. 

Gammes de produits de la Distillerie des Ambres

La sélection de spiritueux comprend :

1. Calvados Ambre N°1 (4 ans) : Robe dorée, bouquet floral avec vanille, noix de coco, acidité fraîche ; issu de la première distillation et de l’assemblage de 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 ans) : Teinte orangée claire, notes d’amande, cerise, vanille ; doux, velouté, élégant. Assemblage des millésimes 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 ans) : Orange-brun, arômes de toffee, rancio, vanille, fruits confits ; puissant, complexe et structuré. Blend de 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie) : Assemblage de jeune Calvados et de jus de pomme, vieilli au minimum 14 mois en fûts de chêne. Fruité, harmonieusement doux-acidulé. AOC depuis 1991. 

Crédibilités particulières & distinctions

Le Pommeau des Ambres a reçu la médaille d’argent au Festival AOC/AOP Cambremer 2022. Le Calvados Ambre X.O a obtenu l’or en 2023 et l’argent en 2022 au Festival de Cambremer, ainsi que l’argent aux World Calvados Awards 2022 (catégorie XO). Le Calvados Ambre N°1 a été récompensé par l’argent au Festival de Cambremer 2023 et le bronze aux World Calvados Awards 2022 (catégorie Fine). Le Calvados Ambre XIV a obtenu l’or en 2023 et le bronze en 2022 au Festival de Cambremer. 

Conclusion

La Distillerie des Ambres est un monument vivant de l’histoire, de la passion et de l’hospitalité normandes – depuis les vergers cultivés en mode écologique jusqu’au spiritueux magistralement composé dans le verre. Offrez-vous un fragment de Pays d’Auge dans sa perfection et savourez l’harmonie de la nature, de la tradition et des arômes. Découvrez l’âme de la Normandie – à chaque gorgée.