Distillerie des Ambres

Willkommen bei der Distillerie des Ambres – authentische Calvados und Pommeau.

Geschichte der Distillerie des Ambres

Die Distillerie des Ambres wurzelt in einer leidenschaftlichen, weiblich geprägten Familientradition. In den 1950er Jahren entdeckten Françoise Primat und ihr Mann das Pays d’Auge als Ort der Inspiration. Françoise übersetzte die Natur in ihrer Malerei, indem sie das Licht, die Obstgärten und wechselnden Stimmungen der Landschaft festhielt.
Über Jahrzehnte destillierte sie heimlich Cidre-Eaux-de-Vie im Manoir des Ambres und lagerte diese im stillen Verborgenen. Ihre Enkelin Justine setzte dieses Erbe fort: Gemeinsam mit ihrer Familie restaurierte sie 2017 die verfallene Bauernhofstruktur (Longère, Bouillerie, Presshaus) und gründete die heutige Distillerie des Ambres, die von der Obsternte bis zum fertigen Glas sämtliche Herstellungsschritte umfasst. 

Philosophie der Distillerie des Ambres

In der Philosophie der Distillerie vereinen sich Respekt vor der Normandie und ein innovativer Blick auf Tradition. Die Gebäude wurden im Stil normannischer Architektur restauriert – Fachwerk, Torchis, Schiefer, Erdtöne – und vereinen ländliche Atmosphäre mit zeitgemäßer Funktionalität.
Die Obstgärten des Manoir des Ambres werden seit 2018 biologisch bewirtschaftet (34 Hektar), mit Zulieferung aus einem Umkreis von 15 km. Die Kreislaufwirtschaft bleibt erhalten: Marc füttert die Tiere, Cidrarssen dienen als Dünger. 

Anbaugebiet & Terroir

Die Distillerie liegt im Kerngebiet der AOC Calvados Pays d’Auge: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées bis Saint-Pair du Mont. Die Böden sind kalkhaltig-lehmig mit flint-haltigen, flachen Lagen, eingebettet in das feuchte, milde Klima der Normandie. Die Höhenstammgärten fördern biologische Vielfalt und eine nachhaltige Fruchtentwicklung. 

Sortenvielfalt der Äpfel

Die Qualität der Destillate beginnt im Apfel: Die Distillerie setzt auf rund 40 Pays d’Auge-Sorten, biologisch angebaut und ausgewählt nach Pollination, Reifezeit und Mischungsverhältnissen. Die Verteilung erfolgt nach AOC-Vorgabe:

• 70 % süße & süß-bittere Sorten (z. B. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % bittere Sorten (z. B. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % säuerliche Sorten (z. B. Rambault, Avrolles)

Handwerk & Savoir-Faire

Der gesamte Herstellungsprozess erfolgt unter Leitung des Maître de Chai, Kristen Paravisini. Er verantwortet Vor-Assemblage, Reifung, Blend-Gestaltung und Feinschliff hin zu einem harmonischen Spirituose-Charakter. Jede Cuvée ist ein Ausdruck von Komplexität, Eleganz und aromatischer Raffinesse. 

Die Cidre-Fermentation dauert 4 bis 8 Wochen. Die Destillation erfolgt doppelt im traditionellen Alambic à repasse (ca. 950 l), wobei nur das « cœur de chauffe » (ca. 70 % Vol.) verwendet wird. Das Alterungsvolumen variiert von großen, normannischen Eichenfässern (Orne) bis zu kleineren, cognac’schen Fässern (Charente), um aromatisch ausgewogene Reifebilder zu erzielen. 

Produktlinien der Distillerie des Ambres

Die Auswahl der Spirituosen umfasst:

1. Calvados Ambre N°1 (4 Jahre): Goldene Robe, florales Bouquet mit Vanille, Kokos, frischer Säure; aus der ersten Destillation und Assemblage aus 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 Jahre): Helles Orangeton, Noten von Mandel, Kirsche, Vanille; süß, samtig, elegant. Assemblage aus Jahrg. 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 Jahre): Orange-Braun, Aromen von Toffee, Rancio, Vanille, kandierten Früchten; kräftig, komplex und strukturiert. Blend aus 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Mischung aus jungem Calvados und Apfelsaft, mindestens 14 Monate in Eichenfässern gereift. Fruchtig, harmonisch süß-säuerlich. AOC seit 1991. 

Besondere Credibilitäten & Auszeichnungen

Der Pommeau des Ambres wurde mit der Silbermedaille beim Festival AOC/AOP Cambremer 2022 ausgezeichnet. Der Calvados Ambre X.O erhielt 2023 Gold und 2022 Silber beim Festival Cambremer sowie Silber bei den World Calvados Awards 2022 (XO-Kategorie). Calvados Ambre N°1 wurde mit Silber beim Festival Cambremer 2023 und Bronze bei den World Calvados Awards 2022 (Fine-Kategorie) ausgezeichnet. Der Calvados Ambre XIV erhielt 2023 Gold und 2022 Bronze beim Festival Cambremer. 

Fazit

Die Distillerie des Ambres ist ein lebendiges Denkmal normannischer Geschichte, Leidenschaft und Gastfreundschaft – von den ökologisch gepflegten Obstgärten bis zum meisterlich komponierten Brand im Glas. Gönnen Sie sich ein Stück Pays d’Auge in Perfektion und genießen Sie die Harmonie aus Natur, Tradition und Aromen. Entdecken Sie die Seele der Normandie – in jedem Schluck.