Dinastia Vivanco

Les vins de la Dinastia Vivanco naissent dans le vignoble. C’est là qu’ils acquièrent véritablement leur personnalité : celle du terroir, du paysage et de tout ce qui se produit au cours d’une année entière. C’est pourquoi, au début de la construction de la cave, la Dinastia Vivanco avait une idée claire de ce qu’elle voulait atteindre : traiter le raisin avec respect, dans le but de mettre en valeur ses qualités. Et c’est exactement ce que l’on a fait chez Dinastia Vivanco.

Dinastia Vivanco - La Rioja dans toute son excellence

Tous les raisins sont vendangés à la main et placés dans de petits seaux ou caisses afin que les baies ne s’écrasent pas et restent intactes. Une fois arrivés à la bodega Dinastia Vivanco, la vinification commence par l’aspect le plus novateur de la cave : une chambre froide dans laquelle les raisins sont refroidis pendant 24 heures pour abaisser leur température à 3 °C. Mais dans quel but ? Pour extraire la couleur et les arômes du raisin de manière moins agressive dans la cuve et ainsi préserver toute sa personnalité. D’une certaine façon, chez Dinastia Vivanco, on réalise une infusion de raisin et de moût particulièrement froide, que l’on peut appeler non seulement macération à froid, mais presque macération glaciale. 

Double sélection des grappes et des baies

Tous les raisins chez Dinastia Vivanco passent d’abord sur une table de tri des grappes puis sur une table de tri des baies. Tandis que toutes les grappes défilent à une vitesse faible mais continue, on élimine les feuilles, les sarments, les grappes et les baies en mauvais état ainsi que les petits résidus de rafles. L’objectif est que seuls les meilleurs raisins fassent partie du futur vin.

Travail par gravité – presque une évidence

Un autre signe distinctif de Dinastia Vivanco est le travail presque exclusivement par gravité. Les raisins sont réceptionnés, triés et éraflés au niveau supérieur, là où se trouvent les cuves. Entre l’étage supérieur et l’étage inférieur, il y a une différence de hauteur de 5 mètres. Cela permet aux raisins de descendre dans les cuves par leur propre poids, sans qu’il soit nécessaire de les pomper.

Vinification en petits fûts de chêne français

Un autre signe distinctif de Dinastia Vivanco réside dans les fûts de chêne de grain particulièrement fin en chêne français, dans lesquels les vins vieillissent et réalisent également la fermentation malolactique. La fermentation malolactique est la transformation naturelle de l’acide malique en acide lactique, qui, pour un même pH, est perçue comme plus douce par le palais humain. Les vins de Dinastia Vivanco effectuent la fermentation malolactique dans de grands fûts de chêne français – les Crianzas et les Reservas, ainsi que la Colección Vivanco produite en quantités limitées, même en barriques de chêne français.

Terroirs et cépages chez Dinastia Vivanco

Si l’on devait choisir un mot pour définir la Rioja, ce serait probablement « diversité ». Le relief, le type de vent, la couleur du sol, chaque mètre, chaque passage d’un village à l’autre signifie un changement de paysage. Si l’on traçait une ligne horizontale sur une carte, on constaterait qu’il n’y a que 100 kilomètres entre la partie la plus occidentale et la plus orientale de la Rioja. Au nord se trouve la Sierra de Cantabria, au sud la Sierra de la Demanda. Et d’ouest en est, la région est traversée par le fleuve Èbre. Voilà la Rioja : une grande vallée entre deux chaînes de montagnes qui la protègent. La partie occidentale s’appelle Rioja Alta, puis vient la Rioja Centrale, puis la partie orientale, appelée Rioja Baja, le tout en 100 kilomètres.

Cette diversité conditionne la culture de la vigne. Chaque cépage trouve l’endroit idéal pour s’exprimer. Certains, comme le Garnacha Tinta, ont besoin de plus de lumière et d’autres, comme le Tempranillo, se développent au mieux avec des nuits fraîches et une maturation lente.

Vendanges chez Dinastia Vivanco

Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petits contenants de 10 kg afin d’éviter les dommages et de s’assurer que les baies restent aussi intactes que possible. La date de vendange est principalement déterminée par un strict contrôle de la maturité, au cours duquel les raisins sont dégustés parcelle par parcelle.

Rafael Vivanco Saenz – le winemaker

Rafael est né en 1975 à Logroño, fils du fondateur de la bodega. Le vin était très important pour sa famille et pour lui aussi, bien qu’il doive admettre que, pour lui, enfant, il y avait des choses plus importantes. À 18 ans, Rafael est parti à Pampelune pour étudier la technologie agricole, car en plus de « ressentir » le vin, il s’agit bien sûr aussi de connaissances. Rafael Vivanco Saenz est ensuite véritablement tombé amoureux du vin à Bordeaux. Deux années d’études à la faculté d’œnologie et deux autres années de vinification dans quelques-uns des domaines les plus réputés de la région l’ont amené à réfléchir en profondeur à ce que la Rioja et ses terroirs sont capables d’offrir. En 2001, Rafael Vivanco Saenz est revenu à Briones avec ses idées et s’est mis au travail.

Distinctions pour Dinastia Vivanco

Grâce à la vision personnelle de la viticulture de Rafael Vivanco, les Bodegas Vivanco ont reçu une série de distinctions, tant pour la qualité de leurs vins que pour la combinaison de méthodes modernes et innovantes avec des techniques traditionnelles dans l’ensemble des processus de vinification.

• Wine & Spirits : Top 100 domaines viticoles de l’année 2014
• Gourmets Guide : Domaine viticole de l’année 2013
• Prix d’internationalisation de La Rioja pour les Bodegas Dinastía Vivanco 2012
• Verema : Meilleure cave de l’année 2009 
• Travel and Tourism Magazine : Prix de la meilleure cave d’Espagne 2009