Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se présente dans le verre avec un rouge rubis profond et brillant, aux délicats reflets grenat sur le bord. Cette couleur élégante annonce déjà la structure dense et la finesse de la trame en bouche. Au nez, le vin s’ouvre lentement et de manière nuancée. La mûre bien mûre rencontre une cerise juteuse, auxquelles s’ajoutent des baies noires, une touche de prune et une fine note de violette. L’arôme typique de réglisse accompagne l’ensemble, soutenu par une épice subtile, un peu de tabac et une nuance de cacao. Il en résulte un bouquet complexe, marqué par un fruit net et profond et une fraîcheur stimulante.

En bouche, le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se montre sec, précis et doté d’une belle tension. Les tanins, typiques du nebbiolo, sont présents mais mûrs, polis et soyeux. Ils apportent de la structure sans dominer. L’acidité juteuse crée de la dynamique et met en valeur chaque nuance du fruit. La mûre et la cerise se révèlent ici encore plus clairement, accompagnées de réglisse, de délicat chocolat noir et d’une pointe d’herbes séchées. Le vin ne paraît ni lourd ni fatigué, mais au contraire élégant, élancé et pourtant puissant. La fraîcheur se prolonge jusqu’à la finale longue et enveloppante.

Au niveau aromatique, ce vin allie transparence et profondeur. Dans un premier temps, les baies sombres dominent, puis se déploient les fruits rouges et de délicates notes florales. La réglisse est finement intégrée et apporte au vin une légère touche balsamique. Avec le temps apparaissent des nuances de cuir, un peu de sous-bois et un fin trait minéral rappelant la pierre mouillée. Avec l’aération, le vin gagne encore en complexité et montre à quel point le nebbiolo de la Langhe peut évoluer sans perdre en fraîcheur ni en tension.

La texture en bouche est ferme et pourtant souple. Les tanins accrochent délicatement et se déposent comme un fin maillage sur la langue. L’acidité est vive, portée par un fruit sombre palpitant. Le vin suit une ligne claire, paraît précis et droit. La finale est longue et persistante, marquée par des notes de cerise, de réglisse et une pointe de clou de girofle. Il en résulte un vin rouge qui séduit autant dégusté seul qu’à table et qui, avec son équilibre entre puissance et élégance, est typique de la Langhe.

Les impressions essentielles du Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico se résument ainsi :

1. Vin rouge rubis profond aux reflets grenat et à l’éclat limpide.
2. Nez de mûre, cerise, réglisse, violette, prune et épices délicates.
3. Bouche sèche, aux tanins mûrs, à l’acidité vive et à la longue persistance.
4. Structure complexe avec des notes de chocolat noir, de tabac et d’herbes.
5. Élégant, harmonieux, doté d’un grand potentiel de garde et d’une fraîcheur stimulante.

Vinification du Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC de Domenico Clerico

Les raisins du Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico proviennent de parcelles sélectionnées dans la région des Langhe, au Piémont. Les sols sont composés de calcaire, d’argile et de marne, offrant une base idéale au nebbiolo. Les vignes, d’âge moyen à élevé selon les parcelles, sont profondément enracinées. Le vin capte ainsi avec précision les subtilités du terroir. Les vignes sont plantées en coteaux, bien ventilés et bénéficiant d’un ensoleillement généreux. Le climat est marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, permettant une maturation lente et douce des raisins.

À la vigne, une taille rigoureuse est pratiquée afin de réduire les rendements et d’améliorer la qualité. Pendant la saison végétative, les grappes sont effeuillées de manière ciblée. Elles sèchent ainsi plus rapidement après la pluie et restent intactes. Les vendanges se font le plus souvent à la main, avec une sélection stricte des baies bien mûres. Les raisins sont récoltés dans de petites caisses pour éviter les dommages. Le travail sur la qualité commence donc déjà dans les vignes et se ressent clairement plus tard dans le verre.

Au chai, les raisins sont à nouveau triés avec soin. Seule la meilleure vendange est dirigée vers les cuves de fermentation. La macération-fermentation se déroule à température contrôlée afin de préserver les arômes délicats de mûre, de cerise et de réglisse. Pendant la fermentation, le chapeau de marc est régulièrement remonté ou pigé. La couleur, les tanins et les composés aromatiques sont ainsi extraits en douceur. La durée de macération varie selon le millésime, mais se situe le plus souvent entre moyenne et longue, ce qui confère au vin profondeur et structure.

Après la fermentation, le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico est élevé en bois. Selon le style du millésime, des grands foudres et en partie aussi des barriques sont utilisés. Le bois doit soutenir le vin sans le dominer. Le temps passé en fût affine les tanins et apporte des notes supplémentaires d’épices, de fruits à coque et une touche discrète de vanille. Après cet élevage en bois, suit une période de repos en cuve inox ou directement en bouteille. Ce n’est que lorsque le fruit, l’épice, les tanins et l’acidité se fondent en un ensemble harmonieux que le vin est mis sur le marché.

Ce soin apporté à l’élevage explique la profondeur et en même temps la finesse du Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. C’est un vin de caractère du Piémont, qui exprime clairement le potentiel du cépage nebbiolo tout en offrant déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.

Accords mets-vin avec le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico est un compagnon polyvalent pour de nombreux plats de la cuisine italienne et au-delà. La combinaison d’un fruit net, de tanins fermes et mûrs et d’une acidité vive en fait un partenaire idéal pour les mets savoureux dotés de relief en bouche. Les plats de viande, les préparations à base de champignons et les fromages aromatiques s’y marient particulièrement bien. Il se prête aussi très bien à une cuisine créative autour des légumes.

• Tagliatelles au ragù de bœuf, longuement mijoté avec des légumes racines et des herbes aromatiques.
• Pappardelles au ragoût de champignons, à base de cèpes ou de girolles, relevé d’un peu de thym.
• Ossobuco classique avec polenta ou risotto alla milanese crémeux.
• Souris d’agneau braisée au romarin, à l’ail et aux légumes rôtis au four.
• Magret de canard à la réduction de cerises, accompagné de gratin de pommes de terre ou de purée de céleri.
• Steak de bœuf ou roastbeef grillé, simplement assaisonné de sel, de poivre et d’huile d’olive.
• Aubergines alla parmigiana avec tomate, mozzarella et fromage affiné râpé.
• Risotto aux oignons rouges et à une touche de vin rouge, servi avec des champignons poêlés.
• Fromages affinés à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano, le Pecorino ou un fromage de montagne corsé.
• Pizza maison garnie de jambon cru, de champignons et de peu de fromage.

Pour une dégustation en solo, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18 degrés. Un grand verre de type bourgogne permet aux arômes délicats de mûre, de cerise et de réglisse de s’exprimer pleinement. Le Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico révèle ainsi toute sa classe et accompagne avec justesse un menu raffiné ou une longue soirée.

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