Cims de Porrera

Cims de Porrera - depuis les montagnes 

Cims De Porrera est un établissement vinicole du Priorat, une région viticole du sud de la Catalogne. Le nom vient des sommets des montagnes(Cims) autour du village voisin de Porrera. Elle a été fondée au milieu des années 90 par l'œnologue et professeur José Luis Pérez, et Lluis Llach, chanteur de profession. Cims de Porrera est plutôt une coopérative de vignerons, car les agriculteurs locaux participent largement aux travaux du domaine. Au début, il a fallu faire un gros travail de développement, car ce n'est qu'au cours des trente dernières années que le Priorat s'est relevé pour devenir l'une des principales régions viticoles.

Cims de Porrera aujourd'hui

Au début, les raisins étaient livrés à la cave de Vall-Llach du chanteur pour effectuer la vinification. D'importants investissements dans la technologie et les bâtiments de la cave au cours des années suivantes ont constitué la base pour pouvoir produire aujourd'hui des vins de très haute qualité en interne. Pour son travail, M. Pérez a été élu "Homme de l'année" par le magazine gastronomique Sibaritas en 2005. Aujourd'hui, les cousins Adriá et Marc Pérez sont responsables du conseil œnologique du domaine. 

La région viticole du Priorat

La région viticole du Priorat est la plus ancienne région viticole de Catalogne. Au Moyen Âge, la région a connu son apogée. Dans les temps modernes, cependant, il est tombé dans un sommeil dont il ne s'est réveillé qu'au tournant des années 1980 et 1990. Des domaines tels que L'Ermita ou Clos Erasmus en sont les principaux responsables. C'est précisément à cette époque qu'a été fondé Cims de Porrera, ce qui s'inscrit dans l'esprit d'optimisme. Aujourd'hui, la région est la seule en Espagne, à l'exception de la Rioja, à pouvoir porter l'appellation DOCa (Denominación de Origen Calificada). 

Viticulture à Cims de Porrera

Le domaine dispose de pentes raides à une altitude de 400-700 m au-dessus du niveau de la mer, qui sont dominées par des sols ardoisés. Certaines de ces vignes sont des vignes Garnacha centenaires, dont les raisins constituent la base des meilleurs vins du domaine. Les cépages cultivés correspondent aux cépages typiquement espagnols, entrecoupés de quelques représentants français :

• Garnacha
• Tempranillo
• Carignan
• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Viognier
• Perdro Ximénez

Vins et vinification à Cims De Porrera

À l'origine, l'entreprise n'avait que deux vins, à savoir le "Classic" comme vin principal et le "Solanes" comme second vin. Aujourd'hui, Cims De Porrera a élargi son portefeuille à 13 vins, dont la plupart sont des représentants de la variété rouge. Les vins sont vinifiés dans des contenants très différents. Alors que les représentants les plus simples reçoivent le traitement moderne dans de l'acier inoxydable et parfois dans de grands fûts de 7000 litres, les vins issus des vieilles vignes sont généralement élevés dans des cuves en ciment et des barriques de chêne français. Le stockage en bouteille suit pour les vins de qualité supérieure.