Château Canon

Château Canon dans le Bordelais

Les vignobles du Château Canon se trouvent dans la célèbre appellation St. Emilion, sur la rivière Dordogne, qui fait partie du Bordelais. Le Château Canon fait ici partie des producteurs de vin les plus connus. Depuis de nombreuses années, le château est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. La région fait partie des régions viticoles historiques de France.

L'histoire du Château Canon

À l'origine, il n'y avait qu'un petit vignoble, planté au début du 18e siècle par Jean Biès autour de l'église Saint-Martin. Le domaine s'appelait Clos St-Martin. en 1760, il a été vendu à Jacques Kanon, d'où le nom de Canon. Dl'origine, le vignoble s'étendait sur 12 hectares et était entouré de murs. Kanon a étendu son vignoble par l'acquisition de L'acquisition de sept petits vignobles environnants. Finalement, en 1770, Kanon vendit ses terres viticoles avec un bénéfice considérable à Raymond Fontémoing, un important négociant du Libournais. Le nom - toujours Clos St-Martin - ne fut changé qu'en 1853.

en 1919, André Fournier rachète le domaine. Pendant de nombreuses décennies, les terres sont restées la propriété de la famille Fournier, jusqu'à ce que finalement, au début des années 1990, des problèmes de maladies du vin apparaissent et que la famille Fournier se voit contrainte de vendre au groupe de mode Chanel en 1996. 

Chiffres importants concernant le Château Canon

• 21,5 hectares de vignes
• 60% de merlot
• 40% Cabernet Franc
• Production annuelle de 7.500 bouteilles de Grand Vin

Les vignobles

Les vins du Château Canon se trouvent principalement sur la terrasse calcaire sud-ouest de Saint-Emilion. Grâce à l'altitude maximale de 87 m, les vignes cultivées ici bénéficient d'un refroidissement optimal. Les murs qui les entourent protègent les vignes du gel. Les sols sont composés de calcaire et d'argile. Grâce à l'exposition sud-ouest, les vignes sont exposées à de nombreuses heures d'ensoleillement, ce qui permet aux raisins de mieux mûrir. Les vignes ont en moyenne 25 ans. La vendange verte sélective permet d'éliminer le surplus de raisin, ce qui permet aux autres raisins de mieux mûrir.

La récolte à Château Canon

Le matériel de raisin est déjà sélectionné sur la vigne, et après la récolte, on procède à une nouvelle sélection rigoureuse des raisins. La fermentation du moût a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Le vin vieillit ensuite jusqu'à 20 mois en fûts de chêne avant d'être mis en bouteille sans filtration. Les fûts sont en partie neufs et en partie d'occasion.

Ces dernières années, les installations techniques ont été mises à jour.