Château Ausone

Le Château Ausone porte le nom du poète romain Ausonius. Le domaine de Saint-Emilion est exploité depuis l'époque romaine.

La poésie et le vin - Château Ausone

Decimus Magnus Ausonius est né dans le Bordelais en l'an 310 après J.-C.  et deviendra un poète exceptionnel de la culture gallo-romaine. Son parcours l'a mené avec succès de l'académie à la politique, si bien que l'empereur Gratian l'a finalement élevé au rang de consul.

Il alterna dès lors constamment entre ses obligations politiques et sa passion, l'écriture, et composa ainsi quelques œuvres célèbres de la poésie romaine. Son attachement à sa terre natale l'a poussé à y revenir et à y construire un petit vignoble. On suppose que les lieux de ce domaine ont pu se trouver à l'emplacement de Château Ausone, car les ruines d'une villa romaine se trouvent à proximité.

Le château actuel remonte probablement au 14ème siècle, la famille Vauthier est propriétaire du domaine depuis 1966, après en avoir été actionnaire 200 ans plus tôt.

Le vin sur la roche calcaire

L'exploitation des lieux, déjà pratiquée par les Romains, est un indice de la qualité du sol et de son aptitude à la culture de la vigne.

Le Château Ausone est situé au sommet d'une ancienne carrière qui existe probablement elle aussi depuis l'époque romaine. Elle porte le nomde "Roc Blanan" - roche blanche - en raison de sa forte teneur en calcaire. Celle-ci caractérise également les sols environnants et donc le vin du Château Ausone, tandis que l'argile présente assure le stockage nécessaire de l'humidité. 

Trois cépages poussent sur les terres du domaine :

• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

Le microclimat gratifiant du Château

17 hectares de vignes sont aujourd'hui cultivés. Le climat est chaud, mais les rivières de la Dordogne et de l'Isle assurent l'équilibre nécessaire pour qu'il ne fasse pas trop chaud. Les vignobles du Château Ausone ont en outre fait preuve d'une résistance particulière aux phénomènes météorologiques extrêmes. Ainsi, le domaine n'a pratiquement pas été touché par les gelées destructrices des années 1892 et 1956, un fait dont les propriétaires sont encore reconnaissants aujourd'hui et qu'ils respectent comme un heureux cadeau de la nature.

De l'habitat à la cave à vin

Sous le château se trouvent d'anciens tunnels, car les hommes utilisaient aussi la roche calcaire comme refuge et se creusaient des galeries et des pièces dans la roche. Ceux-ci sont aujourd'hui utilisés pour le stockage des vins du Château Ausone. Outre le vin principal, on vinifie aujourd'hui également le second vin Chapelle d'Ausone, pour lequel on réserve également le cabernet sauvignon, qui n'est pas utilisé dans le premier vin.