Anima Negra

De la Méditerranée au monde entier - les vins majorquins d'Ànima Negra

C'est au sud-est de la célèbre île méditerranéenne de Majorque, près de Felanitx - plus précisément dans l'ancien domaine de Son Burguera datant du 13e siècle - que se trouve la cave Ànima Negra. Dès sa construction, il y a plus de sept cents ans, des locaux ont été aménagés pour la production de vin, mais à l'origine dans le but d'approvisionner les habitants des environs en vin. La viticulture en tant que telle a traversé les époques et marque aujourd'hui le paysage de cette île de vacances espagnole très prisée. 

L'économie viticole est aujourd'hui un élément important de la culture majorquine. C'est à cette tradition que se consacre Ànima Negra . Les deux amis d'enfance Pere Ignasi Obrador et Miquelàngel Cerdà, qui ont grandi ensemble à Felanitx, ont fondé le domaine en 1994. Depuis, l'équipement du domaine n'a cessé de s'améliorer pour exporter les vins de la maison dans plus de 40 pays du monde entier. Ànima Negra est aujourd'hui considéré comme un domaine viticole culte.

Ànima Negra et la viticulture

Le climat, le sol et les cépages autochtones confèrent aux vins majorquins des caractéristiques incorruptibles, uniques et personnelles. La plupart des quelque 150 micro-parcelles du domaine Ànima Negra se trouvent dans un rayon de 10 km autour de la cave de Felanitx, à l'exception de cinq vignobles situés à l'ouest de l'île. Les vieilles vignes des variétés Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc et Giró Ros poussent sur les types de sol les plus divers, entrecoupés d'arbres fruitiers comme des abricotiers, des poiriers, des pêchers, des pruniers et des cerisiers. Les vignes sont situées à proximité de la forêt et sont orientées de manière à profiter au maximum du vent marin.

Chez Ànima Negra, les raisins sont vendangés à la main, puis sélectionnés manuellement et visuellement. Ensuite, le raisin est transporté dans les cuves en acier inoxydable et en ciment en utilisant le principe de la gravitation.

Lors de l'élevage qui suit, des levures propres au vignoble de Son Negro sont utilisées. Une banque de données génétiques a été créée à cet effet au fil des ans, ce qui renforce la typicité des cépages autochtones.

Vins d'Ànima Negra

ÀN

Ànima Negra décrit elle-même ce vin de l'IGP Illes Balears comme son vin le plus charismatique, qui illustre les efforts de longue haleine de Miquel Àngel Cerdá et Pere Obrador pour comprendre le cépage callet et renforcer sa typicité. Au fil des années, le ÀN est ainsi devenu de plus en plus expressif, vivant et harmonieux. ÀN est unique, authentique, minéral, sauvage et puissant. Les vignes poussent à faible profondeur sur des sols calcaires et pierreux à forte teneur en minéraux et à faible capacité de rétention d'eau. En raison de la coloration rougeâtre typique, ce type de sol est appelé Call vermell. Des arbres fruitiers poussent entre les vignes. Les vents diurnes - appelés embates - favorisent la santé des vignes et assurent une bonne aération.

Les raisins sont vendangés à la main dans des caisses de 10 kg, une première sélection a déjà lieu dans le vignoble. Immédiatement après la récolte, le raisin est refroidi à 8-10° C dans la chambre froide. Ensuite, une deuxième sélection des raisins a lieu sur la table de tri. À l'aide de la technologie optique, les raisins restants sont soumis à une expertise et à une nouvelle sélection, afin de ne traiter au final que les raisins vraiment les meilleurs.

En utilisant le principe de la gravité, les raisins sont placés dans des fûts de chêne français de 4.000 litres pour une fermentation à température contrôlée avec des levures autochtones. La fermentation malolactique qui s'ensuit a lieu dans des barriques neuves à pores fins en chêne français. L'élevage en bois dure 14 mois au total, puis le vin est conservé 2 mois supplémentaires en cuves inox.

ÀN2

Le ÀN2 - également issu de l'IGP Illes Balears - porte en lui les caractéristiques de l'île des Baléares. Il est frais, savoureux et minéral, avec une multitude d'arômes et de nuances de goût. L'authenticité du terroir est ici magistralement mise en bouteille.

Ici aussi, pendant les vendanges manuelles en caisses de 15 kg, une première sélection manuelle et visuelle a déjà lieu dans le vignoble. En utilisant le principe de la gravitation, les raisins sont transportés dans les cuves en acier inoxydable et en ciment, et les levures autochtones sont utilisées pour l'élevage. La fermentation alcoolique a lieu à une température maximale de 28° C dans des cuves en inox d'une capacité de 10.000 litres, la fermentation malolactique a lieu dans des cuves en ciment et en inox. Ensuite, le vin est transvasé dans des barriques. L'élevage de 12 mois a lieu dans des fûts de 225 litres en chêne français et américain.

Ànima Negra et la déclaration d'intention

Les créateurs derrière Ànima Negra critiquent particulièrement la viticulture de l'île, motivée uniquement par des intérêts économiques et de prestige. Des terres arables destinées à l'origine à la culture de pommes de terre ou de betteraves sont détournées de leur vocation initiale pour la culture de la vigne, pour des raisons économiques, afin d'améliorer son propre statut social. Selon Ànima Negra, ce genre de pratiques commerciales se fait sur le dos et au détriment de la nature, et les déséquilibres écologiques sont renforcés. Mais la culture de la vigne et le vin lui-même souffrent également de cette viticulture motivée par l'économie.

Le point de vue des personnes derrière Ànima Negra est clair : 

"Face à cette situation, nous ne voyons pas d'autre issue que l'humilité face à des terres qui n'auraient jamais dû être perdues. Maintenant, il va falloir être plus radical : nous allons devoir oublier les labels de qualité qui n'étaient rien d'autre que des stratégies publicitaires. Nous devrons à nouveau essayer de comprendre exactement le fonctionnement de la vigne, au lieu de simplement suivre nos caprices et de la forcer à nous donner quelque chose qu'elle ne peut pas faire"

La vinification commence déjà dans le vignoble, "la cave ne devrait être qu'un temple qui sert à préserver la relation authentique entre la vigne, le sol et le climat"