Son Mayol

La jeune histoire du domaine viticole Son Mayol

Au début des années 2000, un petit groupe d'entrepreneurs suisses a reconnu le grand potentiel de l'île de Majorque, dans les Baléares, pour la viticulture et l'agriculture écologique, ce qui les a amenés à chercher des terres appropriées sur l'île méditerranéenne. Après quelques années, ils ont finalement trouvé ce qu'ils cherchaient en 2006 : la villa Son Mayol, datant du 17e siècle et située dans la région de Puigpunyent, était disponible. D'importants travaux de rénovation étaient certes nécessaires, mais les conditions écologiques et géographiques étaient idéales. 

La même année, les premiers pieds de vigne ont été plantés, le choix s'est porté sur le merlot et le cabernet sauvignon. Outre la viticulture, des vaches ont été achetées pour la production de viande bio et des oliviers ont été plantés.

Les vignes nouvellement plantées étaient finalement prêtes pour la première récolte 7 ans plus tard, en 2013. Pour obtenir les meilleurs résultats, l'œnologue français Patrick Léon a été engagé comme conseiller, et Marie Barbé, expérimentée en viticulture, comme directrice. Les efforts et les investissements en valaient la peine, car les premiers millésimes étaient déjà très appréciés. 

L'œnologue Léon est malheureusement décédé en 2018, peu après avoir terminé le millésime 18. Son fils Bertrand a pris sa succession.

Qualité et exigence chez Son Mayol

Chez Son Mayol, on accorde une grande importance à la qualité. Les vins sont produits en biodynamie, à l'aide de méthodes de culture qui n'utilisent pas de produits chimiques inutiles. La qualité ne commence pas seulement dans la cave, mais déjà dans le vignoble, par la plantation, la taille, l'entretien et le moment des vendanges.

Dans sa vallée prédestinée, les plantations peuvent se répartir sur 35 sites différents. Les sites du nord, du sud, de l'est et de l'ouest présentent des microclimats très différents, ce qui explique que les résultats soient également très variables, malgré des cépages identiques.

Les différents terroirs sont vinifiés individuellement dans la cave, selon le principe de la gravité. Ce n'est qu'à la toute fin de l'élevage en fûts de deux ans que l'on décide quels vignobles seront utilisés pour quels vins. Il en résulte des vins de longue garde au grand potentiel de développement.

La bodega moderne Son Mayol a été conçue par le célèbre architecte espagnol Javier Campos, elle s'inspire des vibrations harmonieuses de la Tramuntana. Le bâtiment est doté d'une technologie de pointe respectueuse de l'environnement. Les raisins sont traités selon le principe de la gravité, sans l'aide de pompes. Ils descendent d'abord dans les cuves pour la fermentation, puis dans les barriques. Le bâtiment compte donc trois étages.

Suivant le principe écologique, la Bodega Son Mayol dispose de sa propre installation photovoltaïque sur le toit, qui génère 100.000 KWh d'électricité par an. Les besoins en électricité de l'installation sont ainsi plus que couverts, l'énergie excédentaire étant injectée dans le réseau. Le froid et la chaleur sont produits au moyen de pompes à chaleur, l'eau d'usage est purifiée et réutilisée.

Les vins de Son Mayol

Son Mayol produit deux vins rouges de garde :

• Grand Vin Son Mayol: Un vin classique avec de l'élégance et un corps puissant

• Premier Vin Son Mayol: Un vin avec un bon fruit et peu de tanins

Les deux vins sont des assemblages de cépages bordelais, composés sur le modèle des grands vins de Bordeaux. 

Les différences entre les deux vins rouges résident dans le mode de vinification et le vieillissement en fûts. Après la vinification séparée des terroirs, les raisins sont attribués à l'un des deux vins. Les raisins qui ne convainquent pas les viticulteurs de Son Mayol sont vendus à d'autres producteurs.

Les raisins de merlot des meilleures parcelles servent en outre à produire un rosé issu d'une extraction du Grand Vin.

Terroir

Son Mayol peut s'appuyer sur 35 terroirs différents, ce qui permet d'intégrer de nombreux facteurs d'influence différents dans le produit final. On trouve ainsi les sols les plus divers (argile, calcaire, sable, limon), différentes orientations (sud, nord, est, ouest). Des situations en pente, des cépages différents.